营业版鲜肉小馄饨小飞燕云吞
皮子买不到薄的,不怕不怕,擀面杖来凑。
云吞,飞燕,馄饨,在一个地方有一个叫法,都一样啦
保存方法底下也有
用料
馄饨皮 | 2斤 |
鸡蛋 | 1个 |
猪肉(1/4肥肉) | 500克 |
水 | 200ml |
生姜 | 4片 |
耗油 | 白瓷勺2勺 |
盐 | 白瓷勺1勺 |
料酒 | 2勺 |
生抽 | 1勺 |
香油 | 2滴 |
黑胡椒 | 若干 |
葱 | 1根 |
醋 | 若干 |
营业版鲜肉小馄饨小飞燕云吞的做法
猪肉切成2㎝³的肉丁,四分之三瘦肉,四分之一肥肉,加200ml水,四五片生姜,材料中的料酒、生抽、耗油、鸡蛋,放入绞肉机高速搅拌成肉泥,水是逐渐加入的,要搅上劲,成糊状,水完全与肉融合。(没有绞肉机就自己剁肉,剁越细腻越好,然后加水和上述材料用筷子搅拌成糊状)
如果买的皮子比较厚,就10张摞一起,用擀面杖往上下擀成长方形,切成两半,形状不好看无所谓,反正包好了看不出来
皮子擀成透明的了,开始包馄饨了,要切完十张包完再切,不然馄饨皮干了没韧劲,会破
煮馄饨前,在空碗里撒一点盐,一点香醋,一点生抽,和葱花,根据口味轻重来。
水开馄饨下锅,飘起来就熟了,捞起来放碗里,加点煮馄饨的水,滴两滴香油,搞定二斤皮子能包200-300个左右,多了怎么办:
1.可以把馅儿分成若干保鲜袋冷冻,一次拿一袋出来包,随时吃到新鲜的。
2.懒人的话一次包完,塑料盘里放保鲜膜,小馄饨摊开放在塑料盘里,再加一层保鲜膜,摊一层小馄饨,然后放进冰箱冷冻成型,一层装一袋,一袋30个,每吃一顿拿一袋出来煮,就成了速食小馄饨啦,这样不会粘成一团。
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