鲜虾肉云吞（元宝馄饨包法）（云吞皮和晶莹虾饺皮方法）

包的云吞很漂亮，女儿说好吃😋，问怎么做的？好吧，现有的图片记录一下。不要看用料太长而放弃尝试，其实很简单……


没有现成的云吞皮就翻到后面，配方里加两个鸡蛋，【自制云吞皮】做起来！

喜欢透明的蒸饺，翻到最后的图片，晶莹剔透的【虾饺皮】也来试试。

用料  

鲜虾肉云吞（元宝馄饨包法）（云吞皮和晶莹虾饺皮方法）的做法  

1. 虾仁剁碎，肉末，姜葱碎，蚝油，生抽，白胡椒粉，生粉，盐，油。鸡蛋清（喜欢馅料松散的就不加，喜欢肉丸子的就加），筷子顺时针搅拌均匀，搅拌越多越有弹性，腌制半小时。

2. 买现成的云吞皮，两包，大约80张云吞，肉馅如果按元宝包法，应该有100个云吞。
   
   没有现成的云吞皮就翻到后面，配方里加两个鸡蛋，【自制云吞皮】做起来！
   
   喜欢透明的蒸饺，翻到最后的图片，晶莹剔透的【虾饺皮】也来试试。

3. 元宝版本的云吞，看图吧！对半折，两手三角形压压👉右下角点一点清水👉往上再折👉点清水的位置与左下角手拉手👉元宝一枚送来祝福。

4. 煮云吞：图片与文字无关！开水下锅，注意摇摇锅或筷子搅拌水，勿使云吞粘锅底，就跟煮饺子一样吧……

5. 云吞辅料：鸡蛋饼切丝（丰富色彩搭配和真的美味），紫菜（翻箱倒柜，消灭紫菜的好时机），葱花和香菜（最佳拍档），葱油（汤太淡就加），芝麻油，麻椒油，白胡椒粉等，随意搭配，喜欢就好。

6. 两勺花生辣椒油，还有麻椒油，是老母亲的标配。

7. 排队，自报数量，3个，好👌

8. 两大勺煮白切鸡的汤，拿云吞来消灭太完美……以下内容与云吞有关，但不是最重要的。

9. 鸡汤的来源：走地白切鸡做法：。                         1: 冷水加姜片，葱段，料酒，盐，水量可以没过2: 水开后拿着鸡脚泡在热水里数到10，拿出来放在水龙头用冷水冲（最高级别是放在冰水里），重复3次。                                                                      3: 不要盖盖子，走地鸡的每面各煮开5分钟，盖好盖子焖锅40分钟（时间跟食材大小有关）。     4: 确定熟后取出，走地鸡身抹上油，待稍微凉后装入密封保鲜袋或裹上保鲜膜放冰箱4小时（最高级做法是冷风吹干后抹3次油再放冰箱）

10. 走地白切鸡蘸料：葱油，沙姜葱蒜油。要是发愁一大锅白切鸡汤怎么办的时候，就来一碗云吞面或鸡汤挂面，配上酱料，美味可口。

11. 【自制云吞皮】
    没有现成的云吞皮可以按以下配方。
    面粉400克，土豆生粉（或澄粉）20克，水140克，鸡蛋60克（两个小鸡蛋或一个大鸡蛋），盐3克。
    （面粉➕土豆或澄粉）：（水➕鸡蛋）=2:1。

12. 用筷子搅拌成絮状。

13. 醒面半小时以上，分成多个大剂子擀成长方形面皮。为防止粘连，面皮撒上玉米淀粉（作为防止粘连的手粉可以用玉米淀粉，仅此处用）当然，土豆粉可以代替手粉，但是玉米粉不要代替配方中的生粉。

14. 折叠起来，不要折叠太宽，大约4-5cm。面皮上下用普通生粉作为防粘住的手粉。

15. 面块会有点回缩，使用前还需要再擀薄一些。

16. 看，再擀薄后大了一圈。也可以让面团醒发时间长一些再擀成长方形，回缩会少一点。

17. 面皮上下用普通生粉，防粘连。

18. 自制云吞皮包的云吞，很好包，无需沾水。

19. 【自制虾饺皮】唯独注意用开水烫粉，按以下配方。
    
    澄粉120克，土豆生粉40克，滚开水185克，猪油10克，盐1克。
    澄粉：土豆淀粉：=1:35%*1
    
    （澄粉：土豆淀粉）：开水=1:115%*1，土豆淀粉筋道。
    
    澄粉：盐=1:1%*1，盐增加劲道和风味。
    
    澄粉：猪油=1:8%*1，开水烫熟面团加入猪油揉成面团。
    
    活成面团后，分成每10克一个小面团，可以放在有温度的锅里，擀一个包一个。
    
    上汽后蒸8分钟。