木耳鲜虾蘑菇肉馄饨(云吞)
做它的起因源于孩子爱吃馄饨,又想让她多摄入蔬菜等保持营养均衡。国庆节在奶奶家吃了一次,唉嘛,皮儿又厚又硬,馅儿也不走心。来来来,自己撸起袖子干吧。
用料
猪肉馅儿 | 400g |
鲜虾馅儿 | 114g |
木耳蘑菇胡萝卜 | 245g |
大白菜馅儿 | 100g |
鸡蛋 | 1个 |
馄饨皮儿 | |
中筋粉 | 400g |
澄粉 | 80g |
盐 | 5g |
水 | 205g |
鸡蛋液 | 80g |
木耳鲜虾蘑菇肉馄饨(云吞)的做法
皮儿:面包机干活儿,轻松且质量还高
中筋粉(普通面粉):400g
澄粉:80g
盐:5g
鸡蛋液:80g
水:205g
tip:蛋液打散,和水混合,倒入面包机。个人认为鸡蛋多一点点少一点点不要紧,和水的总和285g就差不多。
面揉好后,盖上保鲜膜备用。醒面1-2小时➕,手感更好。夏天可以放入冰箱醒一段时间。
馅儿:
a.木耳、蘑菇、胡萝卜洗净,搅碎
b.大白菜(拽干水分后)100g
c.猪肉馅儿:400g
d.鲜虾(清理干净)114g
e.虾壳留少许干净的,晾干。炒锅中放入油,放入虾壳,煎至虾壳金黄,丢弃虾壳,再放入一些葱花至微金黄,灭火,冷却备用。
f.鸡蛋一个或者加入一些高汤
g.料酒加上葱丝儿,泡着。待取用时候,捏干姜丝儿里的液体,抛弃姜丝儿,为了不吃姜的孩子,煞费苦心。
h.花椒面(看自己喜好)、生抽、盐
以上材料可以换成自己喜欢的,可以自行增减。(1)把猪肉馅儿先放盆里浇入花椒面、料酒汁儿、盐、生抽、葱花油一起搅拌均匀。
(2)混合入虾碎,敲入鸡蛋一起搅拌均匀。
(3)把剩余的蔬菜蘑菇碎等全部加入,此刻再根据自家的喜好咸淡口味儿看着增加各种调料,搅拌均匀备用。
🌟这次馅儿料备多了,巨无霸馅儿馄饨,减半正合适。
tip:如果喜欢纯肉馅儿馄饨就更easy啦,肉馅儿加一些葱花、姜末,加一些普通葱花油or香油等调料即可调至了。擀皮儿启动。取一小剂子,推开擀薄。
折叠、切段儿,再取一小段儿摊开切割小方片儿
如果此刻觉得不够薄,只要铺面儿的澄粉够多是不会粘的,落一起,擀面杖腿的更薄一些
如上图这样。
馅儿放中间,对角叠起,再左右互叠,长短不一,捏住。小水母就出来啦。
成品一一呈现。炖骨头汤时取一碗汤加一些馄饨、青菜,妥啦。or来一碗紫菜蛋汤配馄饨也是绝配撒。
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