青菜肉馅馄饨

用料  

青菜肉馅馄饨的做法  

1. 将五花肉、葱、姜剁成肉泥；花椒热水泡发；青菜折净热水焯水，煮开直接捞进冷水挤干，切细。

2. 先将肉沫放入盐、白酒、花椒水（分几次加不要太烂）顺时针方向搅拌均匀；打入两个鸡蛋继续顺时针搅拌。加入细青菜、麻油继续顺时针搅拌均匀。

3. 馄饨皮包裹即可。水煮开加入馄饨，这是用铲子在锅内打转，这样馄饨不容易粘锅。煮开沸腾的泡沫淹没馄饨加一勺冷水，盖上盖子继续煮开转小火，带馄饨全部浮在水面，小火焖3分钟即可。

4. 香菜、蒜叶、酱油少许、2滴醋、2g盐、麻油，加入馄饨汤…捞出馄饨即可。