菜肉馄饨馅
一座城市一种味道。要说让上海小囡“落胃”的餐食,馄饨肯定是逃不了的。
从清晨姆妈呼唤起床后端上的蛋皮小馄饨,到夜宵时随意在路边摊囫囵下的柴爿大馄饨,这道简单精致的食物始终是传奇般地存在。
聊几句家常,包几盒馄饨,这种质朴安逸,或许就是生活的真味。
这是“美善品”版本哟!
用料
青菜 | 600克 |
后腿瘦肉 | 600克 |
盐 | 5克 |
生抽 | 15克 |
蚝油 | 10克 |
糖 | 1茶匙 |
鸡蛋 | 1个 |
芝麻油 | 15克 |
白胡椒粉 | 适量 |
馄饨皮 | 500克(约64张) |
浓汤宝拌馅专用 | 半个(可省略) |
葱姜水用料~~ | |
葱白 | 10克 |
姜 | 15克 |
水 | 80克 |
菜肉馄饨馅的做法
将姜切小块,和葱白一起,放入主锅,加入80克水,30秒速度10,做一碗葱姜水。
用不完的下次还可以留用哟!所有荤菜都可以用到哒!
洗干净的后腿瘦肉(小美提前一夜50度洗了以后再重新冻硬),从冷冻室取出,很硬很硬的时候切成麻将大小,放主锅,每次300克左右绞肉。
30秒速度6,就可以啦!说绞肉太烂的,那是你的肉不够硬!
青菜洗净,水烧开,放入大锅迅速氽烫一下。(不用等再开,氽烫一下即可)
用手挤干,成团,每一团分别在砧板上,横竖切几刀。
放入主锅,6秒钟速度5打碎,再用刮刀棒翻拌一下,再来个6秒钟速度5,觉得不够碎,可以再来6秒钟哦!
取出打碎的青菜,再次挤干青菜里的水,接着放入肉糜(可用芯片里绞肉程序做),鸡蛋和方子里所有的调料,和50克葱姜水。
2分钟揉面键,让肉和菜绞出劲道。
完成!
也可以肉和木耳混合,加入整个虾仁做馅儿。
差不多一个馄饨包17克馅儿(用的盒马日日鲜馄饨皮),想包几个可以自己计算一下馅儿的总量。
这样的量可以包60多个大馄饨(盒马日日鲜的皮子350克/包,要买2包,用到1.5包的量,剩下的冷冻下次还能用),放入某宝购买的盒子,正好4层!
小贴士
1--如果要加入木耳,可以泡发后挤干水分,8秒速度4.5,先打碎。
2--老公觉得1:1放菜肉更好吃,嘿嘿,喜欢吃肉的可以试试。
3--如果自己打馅,肉要买后腿瘦肉,不要用五花肉这种啊!喜欢肥一些的话,瘦肉肥肉分别冻硬分别打碎再混合就好。
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