小高姐的馄饨皮

这个方子实践好几次了，特别好用。不用鸡蛋清，效果一样好。这是一个粗糙的菜谱，主要是方便自己用。

用料  

小高姐的馄饨皮的做法  

1. 一点点加水，不同面粉吸水力不同。原方用210克水，我用180克刚好。

2. 这是一个硬面团，要有耐心。简单成团用保鲜袋装起来，排出空气。放置至少30分钟以上。

3. 面团休息的时间，就可以准备馅料了。

4. 面团休息好了，揉光。再休息1.5小时。休息好以后，面团软硬适中，不沾。

5. 小高姐是手擀的，我用的压面机。面团约约580克，分六份。每95g面团压一次。0档时对折压5,6回，然后慢慢压到7档就可以了。0档结束后每次压都要正反撒淀粉。

6. 切的时候7厘米一段，然后撒淀粉摞起来，中间再来一刀即可。边角料可以攒起来放在保鲜袋里，最后再揉一起，还可以压面皮。

7. 每一百克面团大约可以包25个馄饨。

小贴士

如果皮剩下了，可以压面条，可以切面片，可以做葱油饼等。