大肉云吞
家楼下的云吞店虽然好吃,但是还是觉得皮多肉少,我家妞喜欢吃肉多多的云吞,所以每次自己做的时候就喜欢多放些肉。妞说为什么我们做的肉馅跟外面卖的不一样呢,我说当然了,人家是做生意的没法比,里面加了什么我们也不懂,但是我们自己做的是干净卫生而且真材实料的,吃起来更放心。
用料
馄饨皮 | 245克 |
肉 | 250克 |
花甲螺肉干 | 165克 |
姜 | 1小块 |
料酒 | 适量 |
淀粉 | 适量 |
盐 | 适量 |
白胡椒 | 适量 |
油 | 适量 |
大肉云吞的做法
花甲螺肉热水泡软,可以提前早点泡,这样就可以跟猪肉同时搅碎了。(如果没有这个,可以用鲜虾肉,虾皮,干虾仁,如果都没有就在肉馅里加入适量鸡精吧)
猪肉切片,姜切碎
肉片与姜放入绞肉机搅碎
基本搅好的肉馅
螺肉单独搅一下
然后把之前搅好的肉馅继续跟螺肉再搅一下。
再搅好的肉馅里加入适量料酒拌匀
淀粉兑水,不要一次倒入,每加入一次就顺时针快速拌匀,再继续加入再拌匀,我加了三次(没有加完所有的淀粉水,看肉馅有粘稠状态就可以)
加入适量盐,根据个人口味加哈
白胡椒加一点就好
花生油适量
一起拌匀肉馅就弄好了。
自己吃就放肉多一些,不要抠。(皮包完了,还剩一点点肉馅)
先把云吞煮好,再煮一下紫菜汤加入一些酱油,盐就可以了,当然也可以加入一些白胡椒粉味道也是美美的。
把冰冻过的云吞放在牢固的台面上震几下。
云吞一个个脱离盘子,这样可以装入保鲜袋继续冷冻了,下次吃的时候直接煮就方便多了。
小贴士
1.如果没有螺肉干,可以用鲜虾,干虾仁,干虾皮,如果都没有,就在肉馅里适当加一些鸡精。
2.喜欢肉馅多细的搅的时间可以久一些,我喜欢很细的肉馅,看个人喜好吧。
3.淀粉水,我是用了5克淀粉,75克的水兑开,有点多了,所以在加入肉馅的时候不要全部加完,如果肉多一些看情况加,不然肉馅就太湿了,调好的肉馅是软粘稠的,这样做主要是吃的时候肉馅的口感不是那种成团又干的状态。
4.肉馅里也可以加个鸡蛋,但是加入淀粉水的时候不要加太多,而且要分几次加入,每次加入的量要少,肉馅的口感才会好。
5.其实每次包饺子,云吞,皮和肉馅的量都算不准,这次245克的皮就两块钱,包完皮后还剩一点肉,所以我觉得再多买一块钱的云吞皮就够了。
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