馄饨、饺子馅、生煎馅的调制
周末在家得空,跟孩子的早餐就吃馄饨了,随手编辑了了调鲜肉馅,后面方便孩子做给我吃了😃。
可用于馄饨,饺子,生煎包,包子,水馅包馅。
馄饨的制作主要有两部分内容,一是馄饨皮的制作,(现在为图方便馄饨皮多是买买了)。二是馅料的制作,优质的馄饨最重要的是馅料,要求肉馅Q弹鲜嫩、味美鲜香,而且要求馄饨皮吃起来筋道爽滑,耐煮不破皮。
用料
五花肉/夹心肉 500 | 克 |
盐 8 | 克 |
糖 3 | 克 |
老抽 4 | 克 |
生抽 15 | 克 |
耗油 8 | 克 |
白胡椒粉 1 | 克 |
麻油 5 | 克 |
葱 2 | 根 |
姜 5 | 片 |
凉水 150 | 克 |
馄饨、饺子馅、生煎馅的调制的做法
三分肥七分瘦的猪肉去皮,搅成肉糜,放入盆中加入盐、糖拌匀静置片刻。
不爱肥肉的用夹心肉,调出来的肉质也是一样的Q弹鲜嫩。葱洗净切段,生姜去皮切片,放入加了150g水的碗里,用手搓出汁,(也可以加入料理机榨出汁水) 过滤后得到葱姜汁水。
在肉糜中分次少量倒入葱姜汁,用手朝一个方向快速搅打上劲,起胶;
(葱姜水分少量多次加入,才能被肉糜吸收,并且一定要朝一个方向搅打上劲后再加下一次的葱姜水,如果一次加葱姜水太多的话肉不能吸收,即使当时看着是被吸收了但放放还能吐出水。)
这一步有点累,妹子们加油!馅的质量好坏关键看这一步了,我让我女儿搅的,一个劲喊手酸啊😄将老抽、生抽、耗油、胡椒粉放入,搅拌均匀,放入芝麻油油,继续朝一个方向搅拌均匀;
如果用于馄饨馅,老抽可适量减少。
如果用于包子或者生煎老抽可适当增加。
按个人喜好。我爱吃放一些蔬菜的,
特别是喜爱芹菜、香菜、荠菜。
芹菜去老叶洗净焯一下水,冷却后挤去水分,切成沫,最后拌入肉糜中搅打上劲。
如果是要加蔬菜的肉就要用四分肥六分瘦的,吃起来肉就不会柴。
放蔬菜葱姜水可减少一些,加100-120就可以了。馄饨。
生煎包。
生煎包
水馅包
肉包子
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