秘制馄饨馅
这个馅同样适用包子,饺子,馅饼等各种面食。
用料
猪肉 | 300克 |
虾仁 | 100克 |
酱油 | 20克 |
老抽 | 5克 |
蚝油 | 10克 |
白胡椒粉 | 0.5克 |
盐 | 5~10克(看具体用途) |
味精 | 3克 |
打散的鸡蛋液(一定要放) | 半个鸡蛋的量 |
植物油 | 30克 |
猪油(可用植物油替代) | 20克 |
葱花 | 一小段 |
姜末 | 3片 |
料酒(腌制虾泥) | 5克 |
白胡椒粉(腌制虾泥) | 0.5克 |
秘制馄饨馅的做法
虾仁用刀背剁成泥,剁到起黏性,一定用刀背,很容易剁的。剁好放入料酒,白胡椒粉拌匀最少腌制5分钟。
猪肉剁成泥,一定要剁到肉馅起黏性,买绞好的肉馅也可以,也要再剁到起黏性。然后放入葱末,姜末,盐,酱油,老抽,白胡椒粉,蚝油,猪油,植物油,放入虾泥,拌匀。 需要注意的是:如果用的是味道比较重的植物油,比如花生油需要先把油烧开,晾凉再用,否则会有生油味,葱姜末也要尽量剁碎,越碎越好!
拌匀后放入半个鸡蛋量的鸡蛋液,再次拌匀至上劲即可!要顺着一个方向搅拌,至少10分钟。和好后最好等半小时以上再用,让调料更好入味。
这个配方的馅是万能的,需要注意的是如果用来包小馄饨的话要把馅和的稍咸一点,因为馄饨皮多,否则吃起来比较淡,如果是大馅馄饨则不用,按照平时吃饺子馅的咸淡即可,所以方子里盐的量是5~10克!
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