荠菜饺子(馄饨)馅
荠菜作为一种时令性很强的野生蔬菜,不仅味美可口,而且营养丰富。含丰富的蛋白质、膳食纤维、维生素C、胡萝卜素、矿物质等,其胡萝卜素含量与胡萝卜相仿,钙含量超豆腐。
荠菜性味甘平,具很高的药用价值,具有和脾、利水、止血、明目之功效。
荠菜的吃法很多,其中最常见的吃法莫过于做荠菜饺子与馄饨。单纯用荠菜与肉拌在一起做出来的荠菜馅料偏干偏硬,口感不好。
现分享一款鲜香、多汁、松软的荠菜饺子(馄饨)馅给大家,这款荠菜馅的做法与下厨房菜谱中的荠菜馅有很大的不同,添加了笋、豆腐、鸡蛋、皮冻等材料,非常的好吃。
用料
荠菜 | 250克 |
猪肉 | 250克 |
笋(焯水后) | 150克 |
豆腐 | 100克 |
鸡蛋 | 1个 |
色拉油 | 30克 |
耗油 | 20克 |
生抽 | 30克 |
盐 | 3克 |
皮冻 | 200克 |
荠菜饺子(馄饨)馅的做法
路边、菜地、田埂、山野随处可见的荠菜
春光明媚,约上朋友,老家走走
三面环山、风景秀丽的老家,随处可见绿色无公害的天然野生荠菜
一会儿就能采上一袋
清洁荠菜比较麻烦,去根部黄叶烂叶,荠菜的根具很高的药用价值,可保留!反复清洗几遍,沥干水分
烧一锅开水,荠菜多时可分批焯水,焯水至水再次沸腾即可
捞出,冷水冲淋冷却,挤干水分(别使劲挤)成荠菜团子。
由于荠菜的生长周期很短,所以可以在荠菜生长季节多采一些,以荠菜团子的形式冰箱冷冻保存。冷冻的荠菜团子与新鲜采来的荠菜口味相差不大制作荠菜馅所需材料
取1/4盒装豆腐(100克左右),加点豆腐可使馅儿更松软,口味更好
用手工或料理机切碎荠菜,荠菜尽量切碎一点
春季,正是各种笋开始生长的季节,有什么笋就用什么笋,冬笋、毛笋、雷笋等都可以。
笋去壳去老段,切片后焯水更容易去除涩味,焯水5-10分钟(笋焯水时间越长涩味越少)。
用手工或料理机将笋切碎成小颗粒状。加笋能使馅吃起来口感更丰富取一杯冷冻保存的皮冻,用电饭锅保温或热水浴使其解冻,解冻后绞碎备用(有关皮冻做法见菜谱链接)
各种材料准备完毕
加30克色拉油,将切好的荠菜与笋混合均匀,形成油包水状态,15分钟后再加入2克盐调咸
将肉、豆腐、鸡蛋加入料理机中,加入30克生抽、10克蚝油、1克盐
搅拌均匀
然后再加入皮冻、荠菜、蚝油,这里可随个人口味随意添加胡椒粉、辣椒酱等调味料
搅拌均匀
刚调好的荠菜馅有点糊,别急,冰箱冷藏1-2小时或冷冻半小时,使皮冻凝固
搅拌一下皮冻凝固后的荠菜变得非常的粘稠,一点不会出水
包饺子还是馄饨随你选择
只能说与美食大厨为友的麻友们是幸福的
昨天的荠菜成了次日麻友们的夜宵,都说鲜香、多汁、松软,好吃极了,有麻友还感慨从来没吃过这么好吃的饺子!
带虾仁的荠菜饺子
看起来晶莹剔透,有没有被诱惑?
家里老人喜欢吃带虾仁的大馄饨
八十九岁的老人,一下能吃六七个大馄饨呢!
这个配方做成的荠菜馅具鲜香、多汁、松软特点,非常适合老人与小孩食用按这个配方制作的荠菜馅,大约能包三盒左右的饺子
小贴士
1、荠菜生长期很短,可以在荠菜生长季节多采一些,以荠菜团子的形式冰箱冷冻保存。冷冻保存的荠菜团子与新鲜采来的荠菜口味相差不大。
2、笋的种类很多可随意选择,但一定要焯水焯软。
3、没有笋的地方可以荸荠或藕代替。
4、皮冻做法见菜谱链接)
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