绿色苋菜鸡蛋大馄饨
去年,第一次在小姨家吃了绿色苋菜鸡蛋大馄饨,一直念念不忘那种清香不腻口的味道。建个菜谱学习一下。
苋菜的品种很多。依叶形可分为圆叶种和尖叶种,更直观的是以叶的颜色分为绿苋、红苋和彩苋(也叫花苋)三种。红苋叶片紫红色,绿苋呈叶绿色,彩苋叶脉附近紫红色,叶片边缘部绿色。不同颜色的苋菜,耐热性和叶片柔软度有所差别菜按其叶片颜色不同。
这次我做的大馄饨选用的是绿色苋菜。
绿苋菜是苋菜的一种,在我国很多地区都有种植,夏季是最适合吃绿苋菜的,绿苋菜有丰富的营养价值,有句话说:“六月苋,当鸡蛋,七月苋,金不换。”绿苋菜对人体有很好的滋补效果,常吃绿苋菜可以补充钙质,提高人体免疫力,促进儿童成长发育。
吃绿苋菜的好处这么多,大家平常可以经常购买绿苋菜给家人吃,绿苋菜是夏季最常见的蔬菜,具有清热解毒,治疗肠炎痢疾以及大便干结和小便赤涩有显著作用,非常适合老人、幼儿、妇女食用,还是减肥者的理想食物,不过要注意胃肠有寒气、易腹泻的人就要少吃了。
用料
苋菜 | 3斤 |
馄饨皮 | 大约100张左右 |
鸡蛋 | 5个 |
猪肉(带点肥) | 250克 |
虾皮 | 100克 |
玉米油 | 适量 |
盐 | 适量 |
鸡精 | 适量 |
小葱 | 适量 |
绿色苋菜鸡蛋大馄饨的做法
新鲜的苋菜挑去老叶,烂叶,去掉根部,清洗干净。
苋菜细细切碎,放在可搓揉的盆里,放入适量的盐(视自己喜好的咸淡)揉搓至略出菜汁。
把菜挤去多余水分,攥干水分待用。
锅里放适量的油稍微小炒一下(不能炒太熟)
炒好盛出待用。鸡蛋摊皮。
鸡蛋切成丁,猪肉剁成肉沫备用(没拍猪肉图)。
锅中放适量油,把虾皮炒出香味,盛在碗里备用。
把虾皮和苋菜倒入一个盆中混合好,可视自己喜好的咸淡加盐。我一般就不加盐了,因为苋菜在腌制过程中已经带有咸味,虾皮自身也带有咸味。
最后加入肉沫,鸡蛋,葱,加入鸡精调味拌匀。此馅料没有放过多调料调味,是为了保持清爽不腻的口感。
选用无碱厚馄饨皮,开包!
具体办法如小视频(小姨亲自示范)
包好的一个个白胖子。
可以直接用油煎着吃。
色泽黄焦,鲜美溢口。
油煎大馄饨与锅贴🈶差不多的口感。其底面金黄,酥脆,面皮软韧,馅味香美。
也可下锅煮10分钟,调入葱花,酱油醋,一碗营养美味的点心。
煮不完的馄饨,可放入冰箱速冻,随吃随煮~
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