香菇鸡肉虾仁馄饨
馄饨,北方人叫馄饨,南方人称云吞。北方人吃馄饨没有南方人那么频道而花样百出,有时候仅仅是作为一顿早餐。在寒冷飘雪的冬季,来一碗热气腾腾的香菇鸡肉虾仁馄饨,既暖了胃,也暖了心!
用料
鸡胸肉 | 1块 |
香菇 | 3朵 |
虾仁 | 一小碗 |
葱白 | 一小节 |
姜 | 3片 |
盐 | 少量 |
花椒粉 | 少量 |
黑胡椒粉 | 少量 |
味极鲜酱油 | 少量 |
汤底食材: | |
鸡胸肉 | 1块 |
娃娃菜 | 半颗 |
香菇 | 3颗 |
葱花,盐 | 少量 |
香菇鸡肉虾仁馄饨的做法
食材准备好,清洗干净
香菇切粒剁碎
鸡胸肉剁成馅
虾仁切粒(也可以剁成馅,我家人比较喜欢这种一口一个仁的感觉,所以我都是切成小块),因为包馄饨不像包饺子那样放很足的馅料,所以虾仁的个头不能太大,否则容易跑馅
葱姜剁碎后和香菇,鸡肉混合
放入虾仁(也可以将虾仁另外用少量味极鲜酱油和盐腌制一下,不和香菇鸡肉混合,待包的时候,放好馅料后再放入一块虾仁,不过我喜欢将所有馅料拌在一起入味)
放入少量盐,花椒粉,黑胡椒粉(个人比较喜欢这个所以才放的,不喜欢的可以忽略),鸡精,味极鲜酱油
再放入三个鹌鹑蛋,增加粘性好搅拌上劲(也可以放进去少量蛋清)
所有食材均混合在一起
再倒入一勺花生油,顺着一个方向搅拌上劲
开始包馄饨(馄饨皮是从超市买的)
放入馅料,馅料不要太多,然后馅料位置稍微接近于下角位置
从下角位置向上一折,这时有少量馅料还没有完全被包住也没关系
顺着方向再向上二折
把两边的边皮向中间对折固定住(一般超市的皮比较干,可以沾点水)
成品是这样的,这是单元宝
再来个双元宝,馅料放置方法不变,不过位置要稍微在中间位置一点
从下往上对折,不要对齐,形成这样的层次感
再向上一折
同样把两边的边皮向中间固定粘合
成品,双层皮还可以看清楚吧
两个版本
一家人一顿饭的量
汤底很简单,一点鸡肉,一点娃娃菜丝,一点香菇片,随个人喜好做成汤底,放入馄饨,煮开即可
家人很喜欢吃,十一少连吃两碗,当然碗比这个大,这个只是为了拍照用的
小贴士
调馅料小技巧
1.无论是调包子,饺子还是馄饨馅料,大葱一定要用葱白,尽量少用葱叶,因为葱白部分味道浓郁,提味效果更好
2.调馄饨馅料,葱姜量要少(我的葱量是图片上葱白的一半,另外一半做了汤底,姜也只用了三片),否则很容易压制住主菜的味道,比如香菇和虾仁的鲜香味
3.盐等调味料一定要少量多次的放进去,避免一下子味道过重无法挽回
4.有些人调味喜欢放耗油,如果放了耗油就少放或不放盐和酱油了
5.任何肉馅都要顺着一个方向搅拌上劲才能够进味,为了更方便搅拌上劲,可以加入一个鸡蛋增加粘性,我是因为馄饨馅料量太少,所以放了鹌鹑蛋
6.调制馅料,葱姜一定要剁碎才能够有入味和提味效果,如果把葱姜颗粒切的过大,一口咬下去都是葱和姜粒,既影响口感也影响心情啊
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