纯手工上海小馄饨
上海小馄饨一直是小时候最爱的美食。如今上海开了好多沙县小馄饨,没有以前的味道了,因为那些小馄饨下锅皮子就好软烂了,不好吃了。为了找回曾经的味道所以写下此方子希望大家喜欢!对美食永远的热爱!
用料
面粉 | 200g |
猪肉糜 | 125g |
虾仁糜 | 50g |
鸡蛋 | 1个 |
葱花姜末 | 少许 |
盐味精 | 少许 |
麻油 | 少许 |
生粉 | 少许 |
纯手工上海小馄饨的做法
肉糜、虾仁糜、葱花、姜末、料酒、(盐、味精、糖按个人口味)一起拌匀上劲儿,备用。鸡蛋打匀(半个鸡蛋的蛋液)摊成蛋皮切丝备用。
面粉、少许生粉(加一点生粉皮子滑爽不容易煮烂),多下来的半个鸡蛋液加少许清水和成硬团,如图所示面团要硬杆出的皮子才好吃。醒1个小时
醒好的面皮表面撒上少许生粉(防止折叠皮子黏在一起),擀面杖用按压的方式压成薄皮,因为面团比较醒所以要压薄需要时间和力气需要大家耐心哦!先把面团擀成正方形然后一折三按压,记得面皮上洒生粉防止黏在一起哦。
按压好的面皮,把它切成平时外面买的皮子大小就可以啦。
切记皮子要薄,要不然不好吃哦
接下来就是包啦,没有馅挑就用筷子代替也是可以的。
皮加馅料一捏就完成啦!
包好的小馄饨是不是很可爱啊,水烧开下入小馄饨,一定要中大火哦,小馄饨浮起来就熟了!碗里加入高汤盐味精葱花放入小馄饨放入蛋皮丝就可以啦!
自己的午饭,旁边配的是烤馒头香香脆脆!
小贴士
自己做的小馄饨虽然繁琐,但是真的超级好吃,杆的皮子硬口感滑爽,而且煮好不容易烂哦!大家可以试试看的!汤料可以按照自己喜欢的放,可以放紫菜,虾皮,榨菜末。有的喜欢在汤里加猪油会很香,放鲜辣粉也好吃哦!
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