馄饨上海柴火馄饨
隐藏于上海80年代弄堂里的一道夜宵美食~小时候的味道,现在外面的夜排挡很难吃到了~
用料
馄饨皮 | 2斤 |
猪肉 | 1斤 |
青菜 | 2斤 |
香菇 | 5~8只 |
豆腐干 | 6块 |
鸡蛋 | 1~2颗 |
生姜 | 2片 |
猪油 | 2小勺 |
盐 | 适量 |
料酒 | 适量 |
馄饨上海柴火馄饨的做法
青菜洗净
烧一锅开水,放入青菜,等水开变翠绿色取出晾在一边
如图
剁成青菜泥
如图,然后去除多余水分,先放置一旁
香菇洗净,同样开水里过一把
剁成香菇泥,同样放置一旁
搅拌猪肉,挑选的猪肉不要太肥
加入适量盐和料酒
还有,将两片生姜切成生姜末并且也加入猪肉馅里,搅拌均匀后将肉馅放置一旁静置几分钟
豆腐干洗净切成碎丁
将四种食材放在一起
挖上两小勺猪油拌入。喜欢吃鸡蛋的可以这个时候拌入鸡蛋。
搅拌均匀后,肉馅就完成了。
最后包成一个个小屁股,上海经典的秘制柴火馄饨就是那么简单,你还在等什么~
小贴士
1.青菜和肉的配比是6:3 还有1层是其他材料。
2.如果要加鸡蛋的话,青菜馅需要滤水,不然馅会太湿。
3.猪油是一定要的;
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