荠菜/青菜肉馅(小美)
4/20,今天是第二十天闭关,算上7+7,已经34天了。自己做了馄饨皮。这个菜肉馅做馄饨和汤团非常好吃!很鲜,生抽蚝油白糖的比例正好,做汤团可以加5克老抽。
用料
肉末 | 500克 |
鸡蛋 | 1个 |
生抽 | 20克 |
盐 | 8克 |
蚝油 | 15克 |
糖 | 5克 |
白胡椒粉 | 少许 |
荠菜(成品) | 300克,如新鲜荠菜500克。 |
菠菜或青菜 | 500g |
油 | 看着倒 |
荠菜/青菜肉馅(小美)的做法
500克肉,放入1个鸡蛋,20克生抽、8克盐(用其他精确的秤量,小美5不精确)、5克糖、15克蚝油、白胡椒粉,30秒反转速度2-3混合。
青菜/青菜荠菜/青菜菠菜都可以,如果新鲜的就两斤。洗干净直接用开水烫,筷子翻两下就冲凉水(如果现成荠菜馅就300克,相当于一斤荠菜。)
3、青菜横切竖切,再剁几下很方便,挤干水分(不需要太干)。
混合,加点油。
如果是一半的量,就用小美混合,30秒-1分钟/反转3,一定要反转。
图片是一斤肉的量,混合太吃力。一分半,反转4.5才混合好。感觉不太好。封上保鲜膜进冰箱,明天就可以包啦。
小贴士
1、一斤肉,未焯水的荠菜一斤(成品则300克左右),青菜一斤。青菜焯完水54%。
2、一斤肉2斤菜的量调料:生抽15-20克,盐8-10克。
一般:生抽20克,盐8克,再加15-20克蚝油。
3、包小馄饨一斤肉12克盐。其他蚝油生抽放一丢丢,正好用以调味鸡蛋和水以及少量荠菜。包饺子则太咸,要适当减少盐量,放10克盐。如果放生抽多的话,换算到盐20%,蚝油18%。(肉单放盐15克/斤)。
4、肉馅里面加一个鸡蛋,不需要葱姜水,青菜不要挤的太干。
5、加点白胡椒粉不可少。
6、发觉2.5-3斤菜,0.8-1斤的肉正好,素得很。
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