荠菜冬笋猪肉馄饨
要说起荠菜,自然逃不掉荠菜馄饨!
馄饨是我家里的冰箱必不会少了的“硬通货”,无论汤水的还是干拌的,又或是薄油煎一下,就是那一口家的味道。
用料
鸡蛋 | 1只 |
猪肉(夹心) | 1000克 |
冬笋 | 一根 |
鲜香菇(可省略) | 5颗左右 |
荠菜 | 500克 |
馄饨皮 | 约2斤 |
葱姜末 | 一些 |
盐 | 按个人口味调整 |
糖 | 约3—5克(提鲜) |
味精(可省略) | 半勺约两克 |
黄酒去腥 | 一茶匙(约15毫升) |
荠菜冬笋猪肉馄饨的做法
带皮夹心肉叫肉摊去皮,回家洗净切块,我是自己在家绞肉靡的。(可叫肉摊打好肉靡)冬笋去皮洗净备用
荠菜仔细洗去泥土,特别是野荠菜,洗不干净就会有土味。多过几遍水。去掉枯叶。
烧一锅热水,下荠菜烫熟以后捞起过冷水(自来水也没事,反正吃的时候后还要煮熟呀)然后手握一把荠菜挤干水分,成团。尽量挤干水分,我喜欢加香菇,加的多。不喜欢可以不加。
然后就是荠菜,冬笋,香菇剁碎,混合肉馅儿。加入鸡蛋一个,葱姜末,一些黄酒,盐糖味精。搅拌均匀,上劲。上劲的意思就是肉起粘性。这样的肉馅儿紧实口感好,有咬劲儿。
在上海馄饨皮有黑白之分,黑的好,价格略贵。但是韧性足不破皮。不容易烂。一般我的配比是两斤肉一斤菜,两斤皮子。基本上刚好。这也要看个人手法和馅儿大小
馄饨的包法,各有不同。长三角地区应该都是我这样儿的元宝馄饨吧!码整齐以后冰箱冷冻保存。
馄饨下到半熟,捞起控水,然后不粘锅薄油煎一下,类似锅贴,香脆干爽,是我最喜欢的吃法!
小贴士
猪肉夹心最好,五花肥,瘦肉干。可以根据个人习惯选择。
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