青椒茄子素馅蒸(煮)饺子
茄子辣椒炒着吃很下饭美味,亲家奶奶还用这两样包过饺子呢!我只听说茄子肉馅饺子。素的没吃过也没做过。非常好奇!打电话问过买好食材准备起来。今天做烫面蒸饺和一般的水煮饺子。孩爸吃了很多,一边吃一边说我真能哏儿!😄——————————————爱吃辣味儿的参考这链接:———————————————我家各种饺子菜谱合集
用料
和面 | |
面粉 | 200克 |
热水 | 118克(依据自家面粉吸水性加减) |
馅料 | |
茄子 | 1大个 |
厚皮辣椒(不辣的) | 2个(275)克 |
鸡蛋 | 3个 |
无盐虾皮 | 50克 |
蚝油 | 20克 |
纯味鲜 | 10克 |
葱花 | 25克 |
蒜末 | 10克 |
香料油 | 50克 |
香油 | 15克 |
盐 | 6克 |
青椒茄子素馅蒸(煮)饺子的做法
面和好用潮湿的屉布盖好醒一会儿!面会非常好用
鸡蛋用油炒熟用铲子切碎
虾皮洗净攥去水分,用油炒至微微发黄
茄子洗净切丁放盆里加2克盐腌制一会,杀出汤汁,用屉布攥干(还剩495克)
锅里倒油放蒜末爆香放攥干水分的茄丁翻炒,加蚝油继续炒2分钟关火晾凉
茄丁晾凉后放青椒、虾皮、鸡蛋碎、纯味鲜、香料油、葱花、香油、盐翻拌均匀尝下咸淡味,调制适合自己的口感
做蒸饺,切剂子,自己喜欢的大小
烫面包了12个大蒸饺,买的饺子皮用了28个,馅都包完了。
蒸汽烤箱100℃蒸35分钟。时间依自家蒸汽烤箱温度设定
剩3个用蒸锅蒸10分钟.蒸饺个头大小,多少依据自家燃气火力大小决定时间。
煮饺子:水开后放点盐(以免皮破)下饺子,中间压2次凉水,再开后捞出沥去水分,放盘里开吃啦!
做了两种饺子,大家happy
小贴士
茄子嫩不用去皮。用盐杀出汤汁,过油炒下。盐量掌握不好的话,这有窍门:拌好馅后,取一个小面剂子,擀薄包好,锅里加水把饺子煮熟,尝咸淡味,淡了加盐咸了再加菜。灵活掌握!
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