Cheese Ravioli(意大利芝士水饺)
用料
饺子皮(两人量) | 1个鸡蛋/100克面粉 |
鸡蛋 | 3个 |
高筋粉(或中筋粉) | 2杯 |
盐 | 1茶勺 |
初榨橄榄油 | 2大勺 |
玉米粉 | 做补面用(dusting) |
馅料(随意) | |
parmesan | 受欢迎的芝士 |
ricotta | 受欢迎的芝士 |
sweet basil | 常用调味料 |
Cheese Ravioli(意大利芝士水饺)的做法
我用了中筋面粉和普通橄榄油。
没有机器和面就手工和,鸡蛋一个一个加。
和面过程中加一勺橄榄油。是慢慢滴进去的。
到面团光滑有筋性就行了。这个过程很快,机器两三分钟左右。手工的话十分钟左右(据说)。面团表面抹点橄榄油,保鲜膜包上,饧面30分钟。
馅料按照个人喜好。传统意大利饺子馅中不可缺少的是两种芝士parmesan,ricotta和调味料sweet basil(甜罗勒)。
我这里用了parmesan,edam,sweet basil和之前剩下的肉馅(西葫芦,蘑菇,牛绞肉,洋葱,鸡蛋)。压面片。这是个有点痛苦的过程,考验体力和耐力。从最宽到最窄一遍又一遍的反复挤压,大概要压20次左右。
放馅料。这里是现成的意式饺子模具。
用擀面杖擀出饺子来。
一半的材料,做出来16个。
开水下锅,煮六七分钟。我这里吃得的太不正式了,直接浇了点番茄酱就开动了,实在是饿了。
另外也可以用ravioli cutter做出饺子皮,这东西跟饼干模子有点像但不一样。
小贴士
压面片是最艰难的一步,必须有坚定的意志(一定会压出来的,自己做的就是比买的好吃)才行。
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