山东皮薄馅大家常水饺(猪肉白菜馅)
不爱吃外面卖的饺子,也不爱买现成的饺子皮,只有自己手擀的饺子皮才有筋道,自己调制的馅才香,货真价实的薄皮大馅的饺子只有自家的厨房里才能生产出来。
用料
猪前腿肉 | 1000克 |
大白菜心 | 一颗 |
蚝油,生抽,老抽,盐,花椒粉 | 适量 |
面粉 | |
水 |
山东皮薄馅大家常水饺(猪肉白菜馅)的做法
先和面,把面活的稍微硬一些,如图,刚活好的面团揉不成光滑的面团,因为面团的含水量比较少,放在盆里盖好醒面。
猪肉选择前腿三分肥七分瘦,绞好的肉馅,加满满两勺盐,就是家里平常用的盐勺,生抽,老抽,蚝油各一汤勺,自己磨的花椒粉适量,搅拌均匀。
一勺淀粉加三勺水调成水淀粉,倒进肉馅,搅拌均匀。
白菜一小颗,如图大小。
白菜剁成如图,不要用料理机打碎,打的太碎,容易出水,而且没有嚼劲不好吃。
加入白菜碎,再次拌匀。饺子馅就调好了。
醒好的面团,这回可以揉光滑了,而且揉着也没有刚才那么硬了,我活了这么4个面团,大小就放在碗里这么大,最后包完饺子正好,没有剩。
把面团中间戳一个洞
把面团抻开
搓成长条状
揪成小剂子
揪剂子
揪成的剂子
撒少许干面粉,也可不撒。
搓圆
按扁
按扁的剂子
擀皮
剩下的剂子用保鲜膜盖好,不然容易干。
包饺子
包饺子
饺子
包好的饺子,吃不了这么多,放进冰箱冷冻室,冷冻两小时,放进干净的保鲜袋冷冻,就是速冻水饺了,
饺子
饺子
煮熟的饺子
皮薄馅大
皮薄馅大的饺子
配上拌白萝卜丝,每次都得吃多,管不住嘴,为什么,好吃呗!
小贴士
1,面团一定要少加水,面团活的硬些,这样煮的饺子不容易破,而且有嚼劲,面团软了,煮好的饺子很容易破,而且面皮水嗒嗒不好吃。
2,调馅不要加水,因为蔬菜里本来就有水,当然如果你做的是纯肉馅的,没有加蔬菜,就得打水了。
3,水淀粉是饺子细滑口感的关键。
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