银鱼(小白鱼)水饺
生活在海滨城市--大连,一定对海鲜不陌生。在大连有各种海鲜,做水饺的海鲜更是丰富。比如:鲅鱼水饺、海肠水饺、巴鮹水饺、海胆水饺...今天创新试做一种以前不曾尝试的海鲜---银鱼水饺。
在大连的长兴岛地区,叫这种鱼叫“小白鱼”;在大连市区多数人叫它“面条鱼”,全身雪白、鱼身极细,无鳞,细长柔软而得名。可能各地都有这种鱼只是叫法不同。这种“小白鱼”在长兴岛地区很受当地人喜爱,有炸、熬、煮等不同做法,季节性强,大概每年3月底-4月左右盛产,过了这个季节就没有了。
用料
银鱼(小白鱼) | 300g |
韭菜 | 一小把 |
五花肉馅 | 200g |
饺子皮 | 适量 |
葱姜 | 适量 (稍多) |
料酒 | 适量 |
盐 | 少许 |
银鱼(小白鱼)水饺的做法
当天新鲜小白鱼。(这种季节性强的食材建议现买现吃,不新鲜容易拉肚子。)
过3遍水,捡洗小白鱼里面夹杂的渔网、杂物收拾干净
使用料理机打鱼馅
绞打成泥
五花肉去皮,绞成馅。
加肉馅一起绞匀
一小把韭菜切成小段
葱姜切末备用
加料酒3勺,少许鸡精、盐(可以加一块家乐浓汤宝或少许花椒大料水)这样汤汁更浓郁。
按一个方向搅打,搅匀
因为做的多了些,把没有放韭菜的鱼馅留下来,下顿可以汆个鱼丸子汤。
留下的鱼馅
我用的是饺子皮,大家可以选择手擀饺子皮口感更好。
包好
水开下锅(这里有一个小窍门:水开之后锅底放一点盐可以让饺子不粘锅)
再开锅,漂浮即可,大概下锅后5分钟熟!鱼馅快。
有点像鲅鱼水饺,试试吧!
小贴士
小白鱼腥,一定多加点料酒和葱姜末
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