鲅鱼水饺
只为记录做法,做法不一定正宗,但我和家人喜欢就够了。
没有精确的克数,因为人的口味都不一样,看着加就好。
用料
燕鲅鱼(马鲛鱼) | 1条 |
花椒水 | 多备点 |
料酒 | 2大勺 |
芝麻香油 | 少许 |
白胡椒粉 | 少许 |
黑胡椒粉 | 少许 |
生抽 | 适量 |
耗油 | 适量 |
猪油 | 适量 |
姜末 | 适量 |
韭菜 | 一小把 |
鲅鱼水饺的做法
燕鲅鱼也叫马鲛鱼,无论大小,新鲜就行,我这个是2.6斤左右的。
用刀从鱼尾部把两边的鱼肉片下来,洗干净。用勺子从鱼尾部把鱼肉逆向刮下来备用。
刮下来的鱼肉不用再用刀剁,直接和馅就可以。两片刮干净肉的鱼皮😜
鱼骨也刮的很干净
这条鱼我弄了760克鱼肉
鱼肉里放料酒,我用料酒的瓶盖,放了两瓶盖,放白胡椒粉、黑胡椒粉、生抽(可以适量多放一点)、耗油顺着一个方向搅拌均匀。
这些都适量,怎么说呢,真的没有严格的克数要求,即使一模一样的克数,每个人做出来的口味也不一样,百家百味,适量才体现出制作的乐趣,对么😊花椒、姜、一个八角,提前泡水,多准备些,鱼肉很吃水的,分次加入花椒水,顺着一个方向搅拌,不停的搅拌。我搅了大概三十多分钟吧,搅到手臂酸了就歇一歇哈😂,搅到鱼肉成胶状,筷子感觉明显上劲。记住一定要成胶状,比我这个图还要粘的感觉
然后搅拌了大量花椒水的鱼肉里放姜末少许,盐适量,芝麻油少许,猪油(化开)当然不喜欢猪油用植物油也可以代替。
继续顺一个方向搅拌均匀猪油化开就好
一小把韭菜洗净切末,放进调好味的鱼肉里,顺一个方向搅拌均匀就可以了。可以包饺子了,你可以买饺子皮,也可以自己和面做。
叮咚~饺子出锅
鲜!
鲜掉眉毛😜
配着腊八蒜的醋,一家人都吃撑了😂
小贴士
花椒水泡制可以不放姜,按自己口味来,用开水泡
一定要一直顺着一个方向搅拌
不爱吃韭菜可以用香菜替换韭菜,我家娃吃了放香菜的以后,就不吃放韭菜的了。
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