白菜猪肉饺子/煎饺/锅贴
南方人也爱吃饺子,全家都爱白菜猪肉,可煮可煎。今天介绍煎饺的做法,可以准备汤,粥来搭配。好吃不过饺子,好吃不过锅贴~
用料
白菜 | 大半颗 |
猪头 | 一斤半 |
面粉 | 适量 |
京葱 | 半根 |
鸡蛋 | 1个 |
麻油 | 适量 |
白菜猪肉饺子/煎饺/锅贴的做法
猪肉剁成肉泥,特殊时期,肉买回来自己剁。口感好一点。
准备肉的同时,把白菜洗净
肉末里切入半根京葱末,加料酒,食盐一勺,生抽大概3汤勺,糖半勺,腌制。我自己还准备了葱姜水,分几次不停的加入肉泥中搅拌上浆。搅拌要朝一个方向。肉末腌制后放置一边,准备切白菜。
白菜切碎,加入两勺食盐搅拌静置一个小时。出水后,用纱布或者手捏,把水分挤干,把挤干水分的白菜加入肉馅中。
加入一勺半食盐,一个鸡蛋,麻油(量稍微多一些),生抽两汤勺。朝一个方向搅拌。
馅料就准备好了,拿起来闻一下,会闻到香味。老妈说只要闻一闻就知道咸淡,我还没到那个境界,只能先包两个试吃咸淡。
接下来要准备饺子皮了。平时都是买现成的,作为南方人真的很少擀皮子,这次就当试手了。面粉大概一斤多,加水搅拌成絮状后开始揉面团。这次面团稍微有些失败,太软乎了。一直往里面加面粉。大家只能凭自己的手感了,不粘手就行了。
揉好后放在盘中盖上一块湿纱布,醒半个小时。醒好后继续揉个几分钟。
把面团中间搓开,做成环状后扯开,揉搓成条状。然后揪小剂子。按扁后擀成圆形,多准备些干面粉,擀的时候正反面都洒上干面粉,擀起来比较方便。
包饺子咯,我喜欢包成锅贴的样子。
平底锅放少许油,大火把饺子放进去,底部稍微煎一下,倒入清水,差不多到饺子一半的高度,盖上锅盖,小火慢煎。水差不多煎干后,中火烘一下,锅底煎成金黄色即可。
小贴士
咸淡全凭感觉,可以包好后试吃一个调整。
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