煎饺锅贴(猪肉馅)
用料
饺子皮 | |
面粉 | 100克 |
75度热水 | 50-55克 |
猪肉母馅 | |
猪肉糜 | 250克 |
葱姜水 | 50克 |
盐 | 9克 |
生抽 | 3克 |
老抽 | 2克 |
糖 | 11克 |
胡椒粉 | 0.2克 |
麻油 | 2克 |
煎饺锅贴(猪肉馅)的做法
肉馅:
肉糜放入容器内,先加盐,顺着个方向搅拌,上劲后再分三次加入葱姜水,三次搅拌上劲后再依次加入老抽,糖,白胡椒搅拌均匀最后淋上麻油搅拌均匀,放入冰箱冷藏制皮:
将面粉放在面盆中一次性加入75度热水,拌成葡萄状后,在盆里揉成团,然后拿到案板上。
用交替揉面法将面团揉光滑,搓条,下剂子(每个约16克,直径8厘米),擀成外薄内厚的皮上馅:
猪肉母馅200克(不放菜的话,盐可以减少一半)。包捏成形即可。煎饺:
平底锅底铺满油,排入煎饺,大火煎至底部淡黄色,加入90克水,盖上盖子,调中小火,期间不断移动锅子位置,使得火力均匀,直到听到噼里啪啦的响声,开盖观察底部,金黄色时,撒上芝麻和葱花,再煎一分钟即可。
整个成熟过程在10到12分钟。
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