小白手作:萝卜馅饺
饺子,是我大天朝的传统食品,也是面食为主的北方人的拿手菜:揉面、和馅儿、赶皮儿....那是样样精通👍可对于吃米饭为主的南方人来说,却是有难度的。幸亏现在的面店都有卖饺子皮的,不然南方人想吃顿家常饺子,只能去餐厅了。可现在餐厅食材的优劣、真假,甚至是有毒无毒都难辨,看来学门做饺子手艺活儿,为孩子、为家人健康,都是势在必行啊😊(会不会哪天也得学会种个小麦、水稻的呢?毕竟毒米毒面的新闻太....可怕了😱)
小白手作之篇三十八,欢迎吃惯湾仔码头、思念的白菜、芹菜、冬菇饺子的朋友,想换个好吃新口味的入内......🙊我这可是花了一下午向一位专业厨师学艺后,操练了3次才敢班门弄斧的哟😜
用料
前腿肉 | 1.5斤 |
饺子皮 | 180张(约3斤左右) |
白萝卜 | 2条(中等大、粗壮) |
姜、葱、香菜、 | 适量 |
盐、麻油、酱油、十三香、胡椒粉、鸡精等 | 适量克 |
小白手作:萝卜馅饺的做法
佐料处理:姜几片、香菜5根、小葱一把切碎,放一起备用。
处理萝卜1:削皮切片,冷水入锅大火煮开3-5分钟;捞出过凉水;切、剁碎。
萝卜处理2: 两种方法帮助萝卜出水。1⃣️左边上下图所示,用双手捏团出水;2⃣️找一个网袋或纱布,孔要密实些,最好双层的,包住萝卜出水。
将葱姜等佐料倒入出过水的萝卜中,混合均匀。(最好用锅拌饺子馅,够大好用)
肉的处理:放入盐、胡椒粉、鸡精、十三香、小麻油等调料,朝一个方向搅拌均匀,让肉上筋。
将肉与萝卜混合,倒入油、酱油,根据需要是否添加盐,用手朝一个方向搅拌,让馅儿上筋。
我个人喜欢什么菜里都放点小芹菜碎,就跟葱姜蒜一样的用法,提香……接下来就是包饺子(此处省略💯个字...😜)——-此用量,我包了172个饺子,放在冰箱里冷冻,够娃吃上好多顿了,她超爱这美味的萝卜馅饺子🥟
小贴士
韭菜,有人会过敏;芹菜、,有人不喜欢;冬菇,有肾病的人又慎食......萝卜馅,则是日常常见饺子馅儿中的一股清流,味道不会突出而夺了肉味,口感软糯,营养丰富,特别适合牙口不好的老人和孩子哟😋
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