记录猪肉韭菜饺子馅
曾经第一次自个儿包饺子时,看了一堆谱,调料肉馅比例各不同🤔纠结对比了好久。实验几次,后,把具体可量的配方,分享给大家🤗希望对你有所帮助🙆
用料
猪肉(我们这叫前夹肉,约肥瘦2:8或3:7都可) | 375克 |
鸡蛋(小个,全蛋) | 1个(约35g) |
韭菜(切好,放约3g盐,过15分钟用手挤出点汁,不用很干) | 300g克(肉与韭菜比例1:0.8) |
韭菜汁(放肉馅) | 就用刚才挤出的 |
生抽 | 2勺(普通瓷勺) |
蚝油 | 2勺 |
料酒 | 1勺 |
芝麻油 | 1勺 |
食用油(肥肉多的可放一勺。我放花生油,比较香) | 1-2勺 |
干香菇 | 3-4朵 |
干木耳 | 5-6朵(较小的) |
白胡椒粉(可不放) | 0.5-1克 |
盐 | 1-2克 |
记录猪肉韭菜饺子馅的做法
调料用勺
1⃣肉末放所有调味料、香菇丁木耳丁,先不放韭菜!只朝一个方向,搅上劲(搅到有阻力,插筷不倒)。
2⃣中间分多次少量加入韭菜汁或泡了香菇的水(肉馅如果比较稀也可不加)。
3⃣我用ACA厨师机3档约10-15分钟。根源肉馅状态调整。肉馅搅好到这个状态,放冰箱冷藏20-30分钟,或1-2小时都🉑(增加馅的粘性)
取出。
加入已除掉水份(汁)的韭菜。拌匀即可我是备粮不马上吃。包好未煮的,先一个个冻上(铺保鲜膜,洒上面粉防粘),
冻硬了再装保鲜袋。否则会粘一起。
小贴士
1、韭菜不用太碎,放盐榨水份会变小一点儿。
2、肉馅冷藏有利于水份吸收。但也不能冰太久
3、肉馅拌好后要及时包,有太久会出汁,不好用。
4、为榨韭菜汁放盐不能多,怕韭菜会咸影响口感。只是去除一点水份,不是榨干!
5、如果做玉米胡萝卜鸡蛋这类蔬菜馅的,食用油可+1勺,肉与其他配馅的比例不能超过1:2,会散的没法包。
因为吃时要沾酱汁调料,所以馅的盐宁少勿多。
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