葱香羊肉大肚饺子
作为一个广东主妇,饺子真的不在行。特别是自擀自包的饺子🥟。说不上正宗,但味道却是最实在的。里面和馅的配方仿照我微博里一个育儿博主做的,个人口味还是要按个人喜好哦。大肚饺子形状也是刚学不久,刚开始捏还会不成圆肚子。好了,我先吃为敬了ᕕ😆ᕗ
用料
中筋面粉 | 400克 |
水(和面用) | 190-200克 |
羊腿肉 | 380克 |
猪肉(带肥肉层的) | 105克 |
大葱 | 1根 |
红萝卜 | 1根 |
孜然粉 | 适量 |
五香粉 | 适量 |
生抽 | 适量 |
蚝油 | 适量 |
盐 | 适量 |
糖 | 适量 |
食用油 | 适量 |
花椒粒 | 适量 |
八角 | 1个 |
桂皮 | 一小块 |
开水 | 适量 |
葱香羊肉大肚饺子的做法
红萝卜一根全刷丝了。一根葱留葱白,一半切碎备用,一半切小段用适量食用油小火熬煮,熬到葱白表面发皱变黄,就关火待用(这个熟葱油最后倒入肉馅做包裹用的)(一开始没打算上存食谱,所以和面,搅馅等前期准备工作都没有拍照。嘻嘻😁)
花椒粒,桂皮,八角放一容器里倒入开水泡着(这步的水待会要滤出来加进肉里去和馅用的)接下来处理羊腿肉剔掉一些白筋和膜,猪肉去皮,两种肉都搅碎(手动搅碎/机器辅助都可以)
面粉里加点盐,倒入190-200克的室温水,这个水量还要因应每种面粉不一样的吸水量而调整。和成团盖好松弛15分钟左右。
开始和馅。筷子🥢固定一个方向搅肉碎,分次加入花椒大料水(只放水哦,大料那些不要加进去)别一次加太多水,不然很难被肉吸收。慢慢你会发现肉碎在吸了水分之后体积开始膨胀了。
肉馅搅起劲后,把葱白碎和红萝卜一次倒进肉馅里,搅拌均匀。然后也是分次加进之前熬好的熟葱油。这样肉馅就做好了。先放进冰箱待用。
这边松弛好的面团可以分团把它搓长条,分成等分的小剂子。散点干粉,再一个个用掌心按扁
借助擀面杖一个个地擀圆。(一定要撒够干粉在垫子上哦)饺子皮的厚薄视乎你切的小剂子大小。刚开始擀的时候那个抓狂,各种形状,就是不是圆形○。熟能就能生巧,多做多练吧。
😂😂靠着看视频教学学来的大肚子水饺手法,不谈正宗,只谈包好。
样子还过得去的,饺子嘛最后还是吃下肚子里的,不露馅不开口也过关了。
煮饺子咯。。水开后放饺子,一次放10-15个,用勺子在锅里顺着一个方向转动,饺子自然向着一个方向整齐划一地转起,不会抱团。饺子浮起吊三次水,再次水开后就捞起开吃咯。吃饺子必须蘸着自制辣子醋(就是自制辣椒油和香醋)一口一个大小!
小贴士
1,和面的水量不要一次倒进面粉里面,最好预留10克,视乎面团干湿状态而定。
2,和好的面不用特别光滑,盖好松弛15分钟或更长的时间之后再按的话,两三下就光滑了。
3,和馅的配料我觉得大葱,红萝卜跟羊肉最搭了。放点带肥肉的猪肉是避免羊腿肉太瘦,吃起来口感会柴。
4,过程中可能会跟专业的有些出入,也请指出问题,或者更好的建议让学习一下哦。😁😁😁😁
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