超详细的韭菜鸡蛋虾皮馅儿水饺做法(附保存方法)
俗话说好吃不过饺子,曾经的饺子是年节才有的美味,现在却变为工作忙碌的人们用以果腹的方便食品。煮起来自然是很方便,不过速冻的饺子吃起来总是差了那么些味道。不如自己动手,新鲜美味又实惠!
包饺子经常发生的情况是面和馅的量不能恰好合适,既然这样,不如多和一些面出来,包好了韭菜饺子,再包点儿糖饺子也不错哟。红糖性温,用在冬日也很应景。糖饺子的做法请戳这里 里面有另一种饺子的包法~
用料
韭菜(提前择净,清洗晾干) | 一把(约四两) |
鸡蛋(土鸡蛋) | 4~5枚 |
虾皮 | 半小碗 |
粉丝(提前泡发) | 一把 |
食用油 | 适量 |
花椒 | 适量 |
盐+椒盐(可选) | 适量 |
香油(可选) | 适量 |
---------------------------------- | ------------------------ |
中筋面粉 | 适量 |
温水 | 适量 |
超详细的韭菜鸡蛋虾皮馅儿水饺做法(附保存方法)的做法
中筋面粉倒入合适的容器,中间稍微挖开一点,缓缓加入温水,用手或筷子搅拌,水要一点一点加入,不要倒很多。等面粉基本都和成絮状后揉成不粘手的面团(包饺子的面团要稍软一些,不要太硬)之后盖上湿布醒一会。
将提前择好洗净晾干的韭菜去掉根部,切碎,放入一个大碗中。
鸡蛋打散(可以滴几滴白酒),中火慢慢炒碎(注意温度不要太高,否则会有虎皮),在蛋液凝固到八分左右的时候关火,然后用锅的余热就可以继续把蛋烘熟,这样蛋比较嫩。再用锅铲将蛋再切切碎。
炒好的蛋盛出后,锅内再倒一些油,用小火炸花椒油,之后将花椒捞出,放虾皮稍微炒一下。
将提前泡发好的粉丝切碎,然后把韭菜、蛋、粉丝、虾皮混合,加入盐、椒盐、香油调匀(椒盐和香油视个人口味添加)。
将醒发好的面团取出,揉至光滑,取适量揉成长条,均匀切成剂子(每切一刀之后,在切下一刀的时候将长条面团向左/右旋转90度,一刀向左,下一刀就要向右,这样切出来的每个剂子的两个截面是横竖相对的)。
切完后撒面粉,防止粘连。
取一个剂子压扁,沾少许干面粉防粘。
用擀面杖擀成饺子皮。可以左手捏住饺子皮边缘逆时针旋转,每转一下右手擀一下。这样擀出的饺子皮中间厚,边缘薄,包饺子不容易破皮。
饺子皮擀好后放在手上,舀适量馅料放入。
从一边开始捏起,只有一侧是有褶皱的。
整个捏起来。
捏好后底部扑些干面粉防粘,放在合适的案板上。
包好放在一起。
多出来的饺子可以直接放在冰箱冷冻盘上进冰箱冷冻。可以冻好后再装入保鲜袋冷冻保存以节约空间,但尽量不要刚包好就直接放在保鲜袋里冻,容易变形粘连在一起,煮的时候会破掉。
小贴士
面粉选择中筋粉就可以,就是超市里的普通面粉,也可以直接买饺子粉。和面粉的水要温水,尤其天冷的时候。如果想要面皮更筋道,可以选择烫面。即和面的时候先倒些开水进去和,再继续用温水。
包饺子的时候饺子皮和馅料尽量贴紧,不要包很多空气进去。否则饺子煮的时候会涨起来,不容易煮透、煮均匀。
煮饺子时开水下锅,不要盖锅盖,饺子浮起后稍煮几分钟,饺子鼓起来即可。因为馅料里大部分都是熟料,韭菜也不用煮太久。
吃的时候可以备一碟醋,调一点酱油和油泼辣子进去更香。如果准备蘸调料,那么饺子馅的味道要调得淡一些。
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