用肉汤烫面的陕西蒸饺
跟陕西婆婆学的,一起生活这么多年,看都看会了😄
用料
猪肉(前腿肉为佳) | 300克 |
韭菜 | 300克 |
面粉 | 500克 |
肉汤 | 300克 |
泡发的地软、粉条等 | 喜欢什么放什么,调馅儿用的 |
花椒大料桂皮葱姜 | 适量,炖汤用 |
耗油香油生抽十三香 | 适量,调馅儿,没有十三香可以不用放,按各家口味自己来 |
用肉汤烫面的陕西蒸饺的做法
因为需要用肉汤和面,所以先炖汤。炖完的熟肉用来包馅儿。
我家喜欢提前一晚上把汤炖出来。如果跟我一样用电压力锅炖,不太损失水分的话,水不需要太多,刚刚没过肉就行。
放葱姜、八角、桂皮、花椒,开整。炖的时候香气满屋啊。
肉不要太瘦,带点肥肉比较香。不过图中我用的是里脊肉,懒得出去买了,肥肉少点,后面可以多加点香油调馅儿。炖完可以泡一晚上,也可以直接用
把调料捞走不要,肉和汤分离。
把汤单独烧开,用煮沸的汤烫面。500克面粉配比300克汤,我家这个份量包出来大概55个大蒸饺,正好够一家三口吃。
一边加汤,一边用筷子快速搅拌,尽可能让所有面粉都烫到。稍等几分钟,等面团不烫手了,再揉面。
揉到面盆光滑就行,醒至少三十分钟。如果头一天揉好,可以放冰箱冷藏室。把炖过的肉剁碎,调馅儿,按自己喜欢的来。我婆婆做蒸饺,基本就是韭菜猪肉粉条。以前我总觉得饺子本就是主食,再包粉条碳水超标了,但吃来吃去,好像放了粉条是好吃,哈哈
我还放了点虾皮和地软,也叫地衣,感觉是迷你版木耳,也是西北人喜欢吃的。
要想韭菜不出水,就得切完后第一时间拌点油,封住韭菜切口,就不容易出水啦。
一般包饺子的时候,馅和面皮比控制在一比一,就能做到馅和皮都用完。也就是说,500克面粉加300克汤和出来的面团大概800克,那么,调好的馅儿,就不要超过800克。但是做蒸饺的时候,因为烫面的面团没什么延展性,加上同样的重量下,韭菜体积比较大,所以一般800克面团,调600克馅儿就差不多。醒好的面很光滑了,分剂子,擀皮
开始包。熟的肉,不像生肉那么有粘合性,松散一些。不过蒸饺不怕开口,所以可以使劲多塞点,哈哈
蒸屉上刷点油,或者铺蒸屉布,个头很大的蒸饺,排上去。
盖上盖子,开火。水开了,蒸汽上来后,十五分钟就可以关火出锅了。调点辣椒水,就可以开动啦~ 蘸着吃好香~~
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