陕西蒸饺(西葫芦粉条豆腐烫面蒸饺)
老家在陕西,小时候的蒸饺味道让我这在外多年的人永远也忘记不了。北京的蒸饺要么太腻,要么皮厚是发面。非常怀念小时候咬一口那种皮薄满口是汤但是又不腻的蒸饺。今天给大家介绍其中的一种,西葫芦粉条豆腐馅的烫面蒸饺。ps俺闺女吃了五个大饺子。
用料
西葫芦 | 2只 |
猪肉馅 | 二两 |
粉条 | 若干 |
韧豆腐 | 一盒 |
白胡椒粉 | |
花椒粉 | |
酱油 | |
香油 | |
橄榄油或菜籽油 | |
盐 | |
葱 | 一根 |
生姜 | 若干 |
陕西蒸饺(西葫芦粉条豆腐烫面蒸饺)的做法
烫面。烫面饺子容易消化,而且皮可以做得很薄但是很有韧度。取面粉若干,用开水和面,边和面边用筷子搅拌。面成丝状的时候继续加凉水和面。面和好后放置一旁醒面,三十分钟左右。
准备馅。
粉条需要事先用凉水泡好(时间充裕的话可以提前一晚泡),滤干水,用刀剁成半厘米长的小段备用。
西葫芦叉成丝,放盐杀出水分,用手挤干水分后用刀剁碎,然后继续挤出水分,放置一旁备用。
豆腐用热水蒸过后,切成三十毫米宽的小块,备用。
葱姜切成碎末备用。
猪肉馅用热油炒半熟,炒的过程中放酱油去腥,炒出来后放凉去掉滤出的水分,备用。
将上面所有的食材放在一个大盆里,依次放入花椒粉,白胡椒粉,香油,橄榄油,少量酱油和生抽,少量老抽。不要放盐。面醒好后擀成长条,切成两厘米宽的小块。然后擀成饺子皮,因为是烫面,可以稍微擀薄一点。
包大蒸饺。蒸饺的菜要放饱满,因为是蒸,不用担心饺子皮太薄容易破。馅包的时候再放盐,可以先给一半馅放盐,用完后再放另外一半,防止出水。
蒸锅准备好。蒸锅上刷油,这样饺子不容易沾。饺子可以包的饱满一点,图中女儿还包了两个包子形状。
凉水上锅蒸,水开锅上气后再继续蒸12到15分钟就可以开锅了。
小贴士
肉馅先炒过再放入,滤干炒出来的水分,不容易有腥味。
馅里面放白胡椒可以提升蒸饺的鲜味。
包饺子的时候馅用的时候一部分一部分的放盐,可以防止馅过早的出水。
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