烫面西红柿鸡蛋馅饺子
作为四川人来说一直吃惯肉馅的饺子,我们家先生去北方出差吃过一次后就念念不忘。做成烫面版本蒸出来意外的好吃。饺子皮QQ弹弹的,超级好吃。不嫌麻烦的可以在家试试。
用料
鸡蛋 | 4个 |
西红柿 | 3个 |
小葱 | 2根 |
面团部分 | |
中筋面粉 | 400克 |
开水 | 240克 |
烫面西红柿鸡蛋馅饺子的做法
番茄切小丁
切番茄出的水加入鸡蛋中打散。起锅烧油,油热后倒入鸡蛋液。炒好的鸡蛋放一旁备用。
蒜姜切沫。热锅加油,油热后加入姜蒜炒香后倒入西红柿。开始的时候西红柿会出水,炒到水份有些干了倒入炒好的鸡蛋。加盐,加一丢丢糖。起锅前加入葱花翻炒一下。起锅冷却后盖上保鲜膜放入冷冻室冷冻半个小时到一个小时。重点是看状态,看到汤汁结成冰渣就可以用了。
400g面粉加入240g开水(刚烧好的90度以上的)用筷子搅拌成絮状。用手揉成一个比较光滑的面团(注意不要烫到手了)盖保鲜膜松弛半个小时后揉成一个光滑的面团。
分成大小合适的小剂子。
擀成面皮
取出冻好的馅。
包进去。动作要快,很快就化了。我这里急着包没有冻好就开始操作所以不是很好包。
包成你喜欢的形状。
入蒸锅15分钟,光火后再闷五分钟打开锅盖。我这里有几个是韭菜馅的所以看起来是绿色的。
烫面的皮吃起来是比较Q弹的,比外面买的饺子皮口感更好。当然这个皮也可以包其他任何肉馅,蒸出来比买的饺子好吃很多。
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