国风|🥟旗袍饺子
青花瓷、旗袍元素
揉进面团里,做成饺子🥟
刚开始的构思是来源旗袍蛋糕,然后想利用到中式餐食,中国青花瓷蓝,荷叶边,这些都是我做的元素。
小红书有关注喜欢的博主September,有看过她的制作视频。我有私信过她本人说明了制作。
用料
饺子馅材料 | |
肉末 | 240克 |
虾仁 | 80克 |
胡萝卜丁 | 20克 |
雪梨丁 | 30克(马蹄等量替换) |
葱末 | 10克 |
葱姜汁 | 60克(分次加入肉馅内) |
调味料 | |
盐 | 1.5克 |
糖 | 5克 |
生抽 | 8克 |
蚝油 | 5克 |
芝麻油 | 3克 |
白胡椒粉 | 0.5克 |
🥟饺子皮材料 | |
面粉 | 100克 |
澄面 | 10克 |
盐 | 1克 |
食用油 | 少许 |
开水 | 30克 |
冷水 | 20克 |
国风|🥟旗袍饺子的做法
1、把胡萝卜,雪梨,葱,猪肉,虾仁,切成小丁,料理机稍微搅拌
2、加入调味料混合均匀
3、放入冰箱冷藏30分钟1、把面粉和盐混合均匀,倒入开水搅拌成絮,大概成团后适当加入冷水,分次添加,根据面粉吸水性调整。
2、揉成大致光滑面团,盖好醒10分钟再揉,反复两三次,揉至光滑。
调色
深蓝色:56g白色面团+1.5g蝶豆花粉
浅蓝色:56g白色面团+1g蝶豆花粉白色面团搓成长条,分剂,大概10g左右
.
蓝色部分材料一样
擀好的皮,2mm厚,蓝色皮6.5cm,白色7.5cm,把蓝色叠加在白色上面,再擀薄,直径9cm,包入肉馅
盘扣用模具压出饺子皮边缘,用大拇指和食指向前推褶子
包入馅料后,捏紧皮,两端向中间折叠,调整一下领口,最后贴上盘扣中国风饺子就完成啦
开水下锅,煮至漂浮
电蒸锅蒸20分钟
水煮的颜色会变淡,蒸的颜色深
都是喜欢的颜色哦我先吃哈!
小贴士
饺子皮就是家里手擀饺子皮的厚度,大概3mm。
盘扣会稍微厚一些,建议取1克面团压
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