小美版鲅鱼饺子、丸子
买了个四斤的鲅鱼回来做鱼丸和饺子🥟,我们家饺子迷表示这是他吃过最好吃的饺子,娢娢吃了20多个丸子,十多个饺子,直夸妈妈太能干,特别好吃!
用料
鲅鱼 | 条 |
韭菜 | 克 |
牛奶 | 一袋 |
猪油 | |
葱姜油水 | |
盐 | |
红薯淀粉 |
小美版鲅鱼饺子、丸子的做法
小视频
很多图片没拍上,我直接文字描述,我用了半条鱼,差不多两斤的量,把鱼肉刮下来备用。小美放入20克花生油下适量葱姜末120度,5分钟小勺爆香,再加入小半碗水煮开,过滤备用。
放鱼肉到主锅分次加入一袋鲜牛奶,速度3去搅拌,再加入一勺猪油、盐和之前冷却的葱姜水继续打入肉馅,直到鱼肉上劲,还有一些蓬松,主要看状态不看时间!
另取一个主锅烧开水,加入滤网,100度下丸子煮熟即可!
不建议煮太多,因为会丸子会膨胀起来,我一半做丸子,一半做饺子
继续用20克左右红薯粉加一碗水调成糊状,加到之前做丸子剩下的陷里,顺时针搅拌均匀,加入切碎的韭菜,不益过多,再放点盐,这个馅淡了不好吃!
小美揉面,擀面皮包饺子
煮饺子和丸子一样
饺子因为打入红薯淀粉水,会比丸子更软,很鲜美!
小贴士
一定把鱼肉搅拌上劲,多加液体,鲅鱼吸水,半条鲅鱼我加了一袋牛奶,一碗葱姜水,做饺子这步我再加了一碗淀粉水(一般吃米饭的碗)
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