香口到连手指都吮不停的香茅炒蟹

没有蟹的秋天是不完整的
第一次宰蟹
第一次炒蟹
发现香茅跟蟹如此的搭配
高仿了一道泰式料理

用料  

香口到连手指都吮不停的香茅炒蟹的做法  

1. 食材一览图
   不擅长宰杀的自己，先把蟹放入冷冻30分钟，趁“冻晕”而宰

2. 黄酒/黑胡椒粉倒入处理好的蟹肉，腌制30分钟
   用厨房纸擦拭水分，在面粉堆里打个转

3. 热油，蟹肉炸至双面变黄，且闻到香味，夹出备用
   （因为油接近用完，这里无法呈现油炸感）

4. 另起热油，加入蒜蓉/指天椒/香茅，爆炒至香茅出味

5. 加入蟹，翻炒三四下

6. 加入鱼露/蚝油，三分之一碗水，翻炒至水分收干即可

7. 上盘