猪肉白菜馅饺子

饺子2.85W

北方的特产大白菜，冬日里经常用它包饺子更，调馅是很重要的一个步骤，参考了一些方子，调整了一些配料做成自己喜欢的，顺便拍了包饺子的视频，分享给需要的朋友们，可以参考一下哦！

只要把肉馅调好了，蔬菜可以换成其他自己喜欢的，还可以在白菜的基础上加入香菇，胡萝卜，或韭菜等等，每个人口味不一样，我调的咸淡只供参考，具体根据个人口味来调整。

用料

猪梅肉（或前后腿肉）	500克
大白菜	850克
盐	10克
酱油	30克
耗油	10克
糖	5克
生姜粉	5克
白胡椒粉（或十三香）	5克
熟油	65克
麻油	10勺克
鲜鸡汁	15克
大葱	3根（约120）
水	120克
面团
普通面粉	600克
水	300克

猪肉白菜馅饺子的做法

猪肉切碎，我喜欢先把肉冷冻一下，半冻的状态最好切，这样成品很有口感，嫌麻烦的可以直接买肉馅，或者用绞肉机也可以。

加入胡椒粉，姜粉，糖，酱油，耗油，熟油，鲜鸡汁，盐，预留一点，顺时针搅拌均匀。

这里我用的熟油是加过花椒粒和大葱段炸香的，直接用植物油也可以，但是熟油会更香。
然后分3-4次加入水，顺时针或逆时针都可以，记住全程必须是一个方向，每次都要等肉馅把水吸收了再加下一次，图片是加了两次水的。
继续加水快速搅拌，最后搅拌好的状态，粘稠有弹性，胶质满满，不会松散，这个过程大约10分钟，好不好吃就看是否搅拌到位了，手臂会很酸，当做锻炼身体了吧。搅拌好的肉馅盖保鲜膜，入冰箱冷藏1小时再用，效果会更好，着急的话不冷藏也可以。

如果家里有厨师机的可以利用起来，会更快更省力。
大白菜洗干净控一下水，先切丝再切成小粒，最好不要切的太碎，等会脱水后就没有口感了。
切好的白菜丁加一勺盐拌匀，静置20-30分钟
用力挤干白菜丁的多余水份，这样拌进肉馅里才好吃。
冷藏好的肉馅加入切碎的大葱，切记大葱后放，放早了影响口感。
搅拌均匀。
分两次加入大白菜，搅拌均匀。
最后加入麻油提香，搅拌均匀，馅料制作完成。
拌好的馅料依然是粘稠的，不会散开，汤汁也会融合在里面。
面粉放入盆中，一边加水一边用筷子搅拌，然后用手和成面团，不光滑没关系，盖上锅盖静止20分钟，然后再用手揉一揉就很光滑了。
取一块面团揉成长条，切成均匀的面剂子，压扁幹成薄厚均匀的饼皮。
把馅料放面皮中间。
先对折捏一下
再用大拇指与虎口处配合，捏紧就可以了，这种方法包饺子很快，而且馅料也可以多放，但是新手刚开始学习的时候，还是要少放一点馅料，慢慢熟练了再放多一些。
大肚水饺完成。
排排坐好，等待下锅。
锅中加多一点水，水少了饺子容易黏连破皮，水开后下水饺，煮到漂浮起来，每一个都肚皮鼓鼓的，就差不多熟了。
出锅装盘。
皮薄馅大，还有汤汁，家人们都很喜欢。