白菜芹菜猪肉馅饺子
这是老妈几十年的包饺子方法之一,记下来留住妈妈的味道。
用料
猪肉 | 克 |
白菜 | 片 |
芹菜 | 根 |
面粉 | 克 |
生抽 | 勺 |
盐 | 克 |
姜 | 片 |
十三香 | |
花生油 | |
韭菜 | |
葱 | |
花椒粉 | |
鸡精 |
白菜芹菜猪肉馅饺子的做法
温水加一点盐,根据面粉的量加水,活成不软不硬的面,醒面半小时。
1.猪肉可以加一点肥肉香,自己剁肉,不要剁得太碎还是一个字香,(剁肉小技巧:将肉切成厚2―3厘米的大片,竖着密密切不要切透,肉片翻个面再斜着密密切也不要切透,再翻个面这时再竖着切透,肉就剁碎了,根据自己的需要再剁几下就好了,这种方法非常省劲。)
2.芹菜、白菜都不要剁得太碎,分别加一点盐拌匀腌10来分钟(不提前这样做拌好的馅会出很多水,成品饺子也水水的不好吃。)然后把芹菜和白菜用纱布包住挤出水,备用。葱姜切碎,也可以加一点韭菜提味。
放入比平常炒菜的油多一倍甚至再多一些的花生油,油热放姜,姜粒有些发黄关火,等油稍微凉些放一点花椒粉。
油温凉后放肉馅、生抽、十三香、鸡精、盐,顺着一个方向用筷子搅拌,多搅打时间长点,肉上劲好吃。
加葱继续顺着一个方向搅打。
肉馅搅拌好加入白菜、芹菜、韭菜拌匀。(小技巧:如果饺子馅感觉有些干,可以打一个鸡蛋,馅润还有营养;也可以加一点香油提味;这时可以尝一下咸淡再做补充。)
包饺子,饺子皮要中间厚周围薄,这样不容易破。(小技巧:和面可以加一个鸡蛋饺子也不容易破皮。)
水开下饺子,铲子要从饺子的四周轻轻推动,不能直接从锅里饺子中间推容易破皮。刚开始要盖锅盖煮,煮一会放一点凉水,再盖锅盖煮,中火就行;等饺子全浮在水面,皮有些发鼓,再放一点凉水,此时就不要盖锅盖了,再煮一会,尝一个饺子,面没有白芯,饺子就熟了。
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