白菜香菇猪肉饺子
秋天了,可以有一款和秋天的颜色很搭的饺子,噔噔噔……就想到了鲜黄的娃娃菜,清脆爽口又去燥,老少妇幼皆宜。
用料
娃娃菜 | 1颗 |
香菇 | 5朵 |
猪肉 | 350克 |
木耳 | 8朵 |
姜 | 5片 |
酱油 | 3勺 |
蚝油 | 1勺 |
料酒 | 4勺 |
盐 | 适量 |
菜籽油 | 适量 |
芝麻油 | 适量 |
十三香 | 适量 |
花椒粉 | 少量 |
白菜香菇猪肉饺子的做法
1. 料理机把猪肉(肥瘦三七分)打成肉泥,放姜末,盐,酱油,蚝油,花椒粉,十三香,料酒顺时针搅拌均匀,盖上保鲜膜入味。时间越久肉味入味越好,至少半个小时。
2. 趁着猪肉入味时间,将泡水的白菜切丝,放少量盐手抓均匀,静置20分钟放水。香菇、木耳切碎待用。
3. 水里放少量面碱搅拌均匀,和面,面团不能太硬不容易擀皮,太软不劲道,力道自己判断啦,面和好后静置时敷上保鲜膜锁水,静置时间越久,面团越容易揉光滑。至少也要放置半个小时再揉面。
4. 待半小时后揉光面团再敷保鲜膜静置时,将白菜挤压出水后和香菇、木耳一起倒入猪肉中,放少量盐,酱油,菜籽油,芝麻油,少量花椒粉,十三香,如首页上图所示,搅拌均匀,这时候猪肉泥裹挟着白菜香菇木耳,基本上成了泥状。
5. 醒好的面团根据用量,搓成条状,切成小块,压成小剂子,擀成皮儿,夹上馅儿包成饺子🥟。一盘白菜香菇猪肉馅儿的饺子就包好了。
小贴士
1. 肉馅儿要放置足够时间入味,才不会有猪肉的腥味。
2. 少量盐杀白菜中的水分,是为了后面和肉以及香菇木耳搅拌均匀的时候不再出水,稀释饺子馅儿,否则饺子馅儿包到后头水太多就太稀了,不好包了。如果你在馅儿里加了其他水分多的菜也要记得出水。
3. 这次猪肉使用料理机打泥,比之前手剁的馅儿更加软糯,口感很好。
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