四季豆猪肉水饺

用料  

四季豆猪肉水饺的做法  

1. 面粉加温水及少量盐，和成光滑的面团，盖上保鲜膜，放置一旁，醒20分钟以上

2. 五花肉剁成泥，放入少许的酱油，料酒，盐，鸡精、五香粉，切得细细的葱末和姜泥，搅拌均匀

3. 将鸡蛋加入，顺一个方向，继续搅直至感到肉馅粘稠又有弹性就好了

4. 四季豆摘好、洗净、放入滚水中汆烫至刚熟、四季豆的颜色变得更绿时，捞出，冲凉后切碎

5. 将四季豆加入肉馅中，搅拌均匀即可

6. 把饧好的面团放在案板上，搓成直径2-3厘米的圆柱形长条。把柱条揪（或切）成长约1.5厘米左右的小段——剂子

7. 把剂子用手压扁。再用擀面杖擀成直径适度（4-7厘米）的、厚约0.5-1毫米的、中心部分稍厚些的饺子皮。擀皮时，案板上要撒些干面（浮面），以防粘到板上

8. 皮上放馅，捏成饺子，下锅煮熟即可

小贴士

1、鸡蛋一个就可以了，如果肉馅比较多，你可以在调肉馅时，再一点一点的加水，这样调出来的馅有弹性，而且咬开来还会有鲜美的汤汁；
2、你可以把葱姜切碎，也可以泡在水里，使劲捏，制成葱姜水，在调肉馅时，一点点加入；
3、有人调馅时，喜欢加油，一般建议，如果是五花肉就不要另外加油，如果肉比较瘦，可以适当加些熟油。
4、以上做法步骤中的2、3项，便是常用的基础馅的做法，可以一次多做点，然后分成几份，分别调入其他配料，便可以一次吃到多种口味的饺子了。