独一份酸菜水饺

用料  

独一份酸菜水饺的做法  

1. 酸菜半颗，我买的东北的二斤袋装的，够四个大人吃。

2. 逐片撕下，流水冲洗，挤出水分，切丝再剁碎。

3. 剁碎的酸菜攥团挤出多余水分，要点是不用太干，稍用力攥就行。备用

4. 五花肉，肥瘦各半。我这个有点太瘦了，周末早上活多中午又想吃水饺图省事了买的绞好的肉馅，平时我都是买标准五花速冻后手切肉馅。
    酸菜吸油，有点肥的肉馅更香。

5. 我做的酸菜水饺，肉一定要先炒七分熟，不能生肉直接调馅，切记切记！！！
     多倒油，一次倒够，不等油热把肉馅放锅里用筷子不停朝一个方向搅拌，目的是把肉末打散，中火就行，一直搅拌，把肉里的水分靠干，出来熟肉的香味了刚刚好，此时可以放花椒粉了，然后关火留用。

6. 大葱半颗，很粗的大葱，小葱的话多多益善吧

7. 大葱切碎，再次强调，葱花多多益善！切完葱锅里的肉末温度降至不烫了 ，把葱花撒进去（肉刚停火不可放葱，温度太高葱就熟了），拌匀，此时闻起来就能让人流口水啦！

8. 再把肉末倒进攥好酸菜团一起，加盐，生抽或酱油调色，酸菜发白，倒点酱油颜色好看。油和花椒粉炒肉时已经放足，现在只需放盐和酱油就可以了。
       好，搅拌均匀就可以了。开包吧！

9. 面要早和，我都是先和面，再准备馅。

小贴士

1.酸菜猪肉水饺最重要的就是肉馅一定要先炒熟。
2.葱花要多，越多越好，猪肉做馅时喜欢大葱，不是有一种包子就是猪肉大葱馅的吗，可见猪肉多放大葱味道很受欢迎。不需要姜。