胡萝卜鸡肉饺
中国北方人过春节,是绝不能少了饺子的。大年除夕包饺子,午夜十二点开始吃,取“更岁交子”之意,“子”为“子时”,交与“饺”谐音,新春佳节吃饺子,寓意吉利、招财进宝,以示辞旧迎新。农历正月十五的饺子也叫团圆饺子,因为这一天是农历新年后第一个满月。除此之外,北方还有“十月一,冬至到,家家户户吃水饺”的习惯。据说,日本、俄罗斯、印度、意大利等国都有饺子,仅馅料和吃法相差无几。
已不是第一次尝试包饺子了,制皮与包饺子的手法对南方人来讲是必须攻克的难题。皮的软硬厚薄、包的技巧与花式,绝非一日之功,好的饺子皮薄馅香,溢满汁水,可谓炉火纯青了。当然,我们不必强求巅峰之作,循序渐进,日趋熟练,图个热闹,吃个开心。
用料
鸡汤 | 40ml |
高筋面粉 | 150克 |
低筋面粉 | 120克 |
胡萝卜 | 1根 |
鸡脯 | 200克 |
冷水 | 100ml |
油豆腐 | 10只 |
香葱 | 5根 |
生姜 | 1/3块 |
黄酒 | 1大匙 |
生抽 | 2小匙 |
芝麻香油 | 1小匙 |
盐 | 3小匙 |
白糖 | 1小匙 |
胡萝卜鸡肉饺的做法
高粉与低粉混合,加水混合成面团,不停地在案板上揉面,直到看不见干状粉粒,盖上保鲜膜静置30分钟
30分钟后重复揉面,面团有弹性时再静置30分钟
胡萝卜去皮切细丁,开水里淖软沥干,油豆腐剁成细末
鸡肉剁成末,葱姜切末,拌入鸡肉中,加黄酒、生抽、香油、盐和糖拌匀
鸡汤分四次拌入鸡肉馅中,向同一个方向打搅,直至完全吸收,再加入剩下的鸡汤,重复四次,鸡肉馅起粘性
拌入胡萝卜丁和油豆腐末,搅拌均匀
面团分成二份,搓成长条状,切42个小剂左右,用擀面杖擀成中间厚边缘薄的圆片,包入胡萝卜肉馅,左手托住饺子皮,右手一点点捏出花形
烧开水后下入饺子,用爪篱的背面轻轻划散,沸腾后加冷水,重复三次,即熟
小贴士
1、二次揉面的窍门可使饺子皮更有韧性。
2、鸡汤要分次加入,完全吸收后才能继续添加,避免馅水出现分离现象,鸡汤可使馅料熟后有汤汁,没有鸡汤的话加水也是可以的。
3、搅肉必须朝着同一个方向,这样才能使肉馅起粘
4、小面剂的切口朝上按下,擀的时候才容易成圆形
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