婆婆丁猪肉水饺
采摘苹果的时候发现了很多婆婆丁,采了一袋子,包水饺🥟。特别的味道,肉可以多放一些,我一共包了110个饺子。
用料
面粉 | 500克 |
猪肉馅 | 260克 |
生抽 | 0.5勺 |
老抽 | 1勺 |
香油 | 1勺 |
植物油 | 适量 |
五香粉 | 1勺 |
鸡精 | 0.5勺 |
姜 | 3片 |
葱 | 0.5根 |
盐 | 适量 |
蚝油 | 1勺 |
味精 | 0.5勺 |
婆婆丁猪肉水饺的做法
肉馅加入姜、五香粉、盐、老抽、生抽拌匀煨上,饺水:(面点老师教的:一斤肉馅打八两水,根据自己的能力吧,能加多少加多少)分次加入60-70度的水,贴盆边倒水,快速朝一个方向搅拌,每次把水充分交到肉馅里之后再重新加水。和好后加味精、鸡粉、材料油(花椒、大量、葱、姜炸的熟油)、蚝油拌匀,肉馅放冰箱冷藏,包之前加入切好的葱花。
和面,面粉中加入49%的水,醒半小时以上。
婆婆丁摘去根部、黄叶,洗净
焯水,烫一分钟就可以了
捞出放入清水浸泡,泡2小时,去除苦味
婆婆丁挤出水分,不用挤特别干,切碎,加入肉馅中,加切好的葱花,搅匀,尝一下,再调一次咸度。
把面再揉一遍,搓条,下剂子,擀成圆形皮,包上馅。煮饺子要多放水,水沸腾后下饺子,水再次沸腾后加入一碗清水,沸腾后再加一碗清水,一共加三次水。出锅前可以尝一个。
小贴士
婆婆丁经过焯水、浸泡几乎没有苦味儿。
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