可可蛋糕卷🍪不用擀面杖徒手卷不裂😘
可可卷还是要反卷才好看,毛巾面的丝绒质感和巧克力风味融合得完美。
从我做蛋糕卷就没裂过,一开始我还不知道蛋糕卷会有这个bug。所以我想应该是我一直没烤超过二十分钟,温度也不高,所以即使粉多了,蛋白打硬了(以前都打到戚风的那种小尖角都没有裂),因为烘烤时间短,蛋糕仍然很软,柔韧性强,所以不会裂。跟人一样,柔韧性强的人劈腿容易,骨头硬的人一劈腿要断啊
其实真正卷裂是有过一次的,就是我想试试别人都烤近半小时有没有更好。烤出来也太硬了,难怪卷的时候要那么讲究。十八分钟绝对可以烤熟。并且有时候晾凉时忘了晾到凉透了,也是不会裂的,只是相比手温会硬一些,难卷一些。
再早之前我卷蛋糕,别说擀面杖,连油布油纸都不用,真正的徒手。但那样反卷会留下指印,正卷可能会掉皮,后来我就用油布和油纸了。擀面杖我觉得有点麻烦,新手也不容易操作,还不如一开始就把蛋糕烤得软一些是不是?
用料
鸡蛋 | 4个 |
低筋面粉 | 50克 |
水 | 35克 |
玉米油 | 45克 |
白砂糖 | 35克 |
朗姆酒 | 20克 |
可可粉 | 10克 |
可可蛋糕卷🍪不用擀面杖徒手卷不裂😘的做法
朗姆酒和可可粉混合均匀
玉米油,水,低粉用手动打蛋器一字型混合均匀
再加入步骤一的可可酒拌匀
分离四个蛋,蛋黄加入可可糊,蛋清放进无水无油的容器备用
混合好蛋黄糊备用
砂糖分三次加入蛋白打发。烤箱预热155℃
取1/3蛋白,用刮刀一字型拌匀
混合好后倒进蛋白盆
混合均匀后倒进金盘
水量大,晃晃就平了。记得多震震气泡,有调味粉的蛋糕总是比原味的气泡多。不能接受那些很稠的蛋糕糊,表面要用刮板抹平的,麻烦又难看🙄
155℃18分钟,出炉震一下热气马上扣在网上,撕掉油布。用油布才有毛巾面。
等几分钟,晾至手温,去阳台赏五月的铁线莲。
涂果酱,可有可无。由于烘烤时间短,表面被晾架勒得一条一条的,这就相当于刀切的作用了,等下会很好卷。
反卷我都直接用油布,比较方便,正卷因为要保护脸皮就不行了。拉着油布,大胆向前,它会自己卷起来
打开,切块
🍵
☕️
🍮
小贴士
烘烤时间短的好处上面都说了,缺陷是蛋糕看起来扁一些,想要蛋糕大点可按比例改成五蛋配方
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