‘崇年’三鲜锅贴

今天来介绍一种我最喜欢的小吃——锅贴。我们北方的锅贴，都是两边不封口的，而包成饺子的形状的，我们叫煎饺。沈阳老边饺子的冰花煎饺非常有名，但是，我偏爱锅贴多于煎饺。主要是皮不太一样，是半烫面，比较有韧性，外脆里嫩，非常好吃。最喜欢的还是韭菜大虾的三鲜馅儿，当然，香菇馅儿也不错。锅贴做起来也方便，即便包饺子包不好看，做锅贴也不用担心包不好看哦。

用料  

‘崇年’三鲜锅贴的做法  

1. 面加一点盐，倒入热水，搅和成絮状，有干粉没关系。等稍微变冷之后，加入打散的一个鸡蛋和余下的水(关于水量请看小贴士)。和成光滑的面团，醒面三小时以上。

2. 韭菜切碎，加盐杀水。猪肉剁碎，剁的过程中加入姜一起剁。虾去皮去虾线，切块，加盐和胡椒粉入底味去腥。三个鸡蛋打散，热锅热油，油要多一些，把鸡蛋炒散备用。

3. 猪肉里加入所有调味料，搅打上劲儿。加入鸡蛋、虾仁拌匀，韭菜包之前挤干水，拌在一起。

4. 醒好的面取出，揉光滑，下剂子擀皮(比饺子皮大一些)。在剂子中间加一勺馅儿，提起两边，捏在一起，手巧的还可以捏个花边。

5. 热锅抹一点油，下锅贴略煎，倒入面粉水，刚刚到锅贴1/3即可。小火加盖，听到滋啦的声音之后掀盖，收干水即可。注意一直小火，别煎糊了。冰花就是图上的样子哈。

小贴士

1.水＋鸡蛋液的总量是面的40%-45%是比较合适的。我一般是先把鸡蛋打在碗里，打散，加冷水至小半碗，另取一个碗，装半碗水，用微波炉加热至沸腾，直接和面。
2.韭菜馅不需要葱和蒜，也不要加味精，更不要在里面加料酒。实际上，和馅儿都不要加料酒，因为料酒焖在里面挥发不出去，不但不能去腥，还会有异味。尤其是牛羊肉馅儿，切记切记!喜欢的话，加一些炸酥的虾皮或者金钩海米是可以的。海鲜酱油和耗油，我姥爷做都不放的，我自己做的时候为了口感更复合，会加，不加也很好吃哈。
3.猪肉可以换成牛肉，清真可食。但是一定要选瘦肉，韭菜三鲜的肉只是调和口感，激发虾的鲜味，不为吃出肉味。另外，韭菜没有搭配羊肉的哈，不搭。
4.鸡蛋要炸老一点，嫩的不香。
5.韭菜包之前再放，这样才不会下水。