三鲜水饺—韭菜鸡蛋虾仁
用料
面粉 | 300克 |
韭菜 | 250克 |
鸡蛋 | 4个 |
鲜虾 | 6个 |
水 | 160克 |
胡椒粉 | 少许 |
香油 | 适量 |
蚝油 | 适量 |
花生油 | 适量 |
盐 | 4克 |
三鲜水饺—韭菜鸡蛋虾仁的做法
韭菜半斤,洗净控水。
切成小丁。
切好的韭菜放在碗中,倒适量香油,轻轻搅拌,均匀包裹着所有韭菜,亮晶晶的煨着,韭菜跟香油是绝配。切记此时不要放盐,不然韭菜会出水的!!!
6个新鲜的大虾。
大虾去皮的同时,一定剔除虾线,然后切成小小的块备用。不建议剁成虾泥,口感就不对了。也可以用小虾仁代替。
开始炒鸡蛋碎,准备4个鸡蛋。
将鸡蛋液打撒,别吝啬力气,直至产生均匀气泡,可以加半个蛋壳的水,这样炒出的鸡蛋口感松软鲜嫩不发柴。
一定是热锅,中火干烧,到锅里微微冒烟,锅底开始发白,放入比平时炒菜量多的花生油,不要等了,立刻将蛋液倒入,迅速边画圈搅拌,边铲碎,鸡蛋没有完全定型的时候就关火,用锅里的余温就够了,继续搅拌,铲碎。鸡蛋越鲜嫩越好吃。
鸡蛋碎中放切好的虾仁、蚝油适量、2克盐、少许胡椒粉,最后均匀搅拌,静置入味。
300克面粉,160克凉水。面粉中逐次少量加入凉水,每次加水,用筷子搅拌至面粉洗走所有水分,直至最后一次加水,面粉成絮状,开始下手揉面。
揉啊揉啊…,将面揉成一个面团(左图),不太光滑,完全没关系;盖上一块打湿了的笼布,醒发半个小时后,再次揉面,就变成一个光滑漂亮的面团了,成功。
正式包饺子之前,才将调好鸡蛋馅跟韭菜混合,再2克盐,或者根据自家的口味调整咸淡。
切剂子、压成小面饼,擀出一个个大小一样,中间稍厚边缘薄的饺子皮,开始包啦。
饺子,皮薄馅大才好吃。
漂亮的饺子🥟成了,差不多50个左右。
一定要等水沸腾后放水饺,用铲子背沿着锅边轻轻顺时针推着饺子搅动,避免粘锅底。再次沸腾后倒入一小碗凉水点一下,一般点水2-3次,饺子肚皮朝上浮在水面上,就可以出锅啦。
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