鱼肉虾仁韭菜惊艳三鲜水饺
随心所欲调的馅,入口却十分的美味。挑嘴的隔壁老王都吃的停不下来,实在是有必要及时记录下来并分享给有缘人!
用料
韭菜 | 一大把 |
虾仁 | 500克 |
龙利鱼 | 两片 |
鸡蛋 | 2个(蛋清和面,蛋黄入馅) |
姜蓉 | 1茶匙 |
生抽 | 3汤匙 |
盐 | 1-1.5茶匙 |
蚝油 | 1汤匙 |
老抽 | 1茶匙 |
料酒 | 1汤匙 |
糖 | 1汤匙 |
海鲜酱油 | 1汤匙 |
调料油 | 1/3杯 |
猪油(或鸭油) | 1/3杯 |
面团部分: | |
饺子粉 | 1000克 |
水 | 2.5杯 |
碱水 | 3-4滴(可不加) |
蛋清 | 2只 |
鱼肉虾仁韭菜惊艳三鲜水饺的做法
1)首先准备好面团:凉水里滴入几滴碱水,加蛋清和面。放在一边松弛。半小时后适当揉面,继续松弛,一小时以上最佳。 2)馅料入味:化好的龙利鱼攥干水分,斩蓉。➕姜蓉,料酒,糖,生抽,老抽,海鲜酱油,蚝油,盐,蛋黄按一个方向搅动到发白,粘稠。 3)虾仁一半斩蓉,另一半切粗粒(比玉米粒稍大些,口感比较好)加入入味好的鱼蓉里。
调料油的制作: 我一般喜欢一次性多做一些,装在瓶子里,随时取用会比较方便。如图中的一碗油,加了大约七八颗八角和一把花椒,小火慢炸。香味出来后,过滤,装瓶。
取调料油和猪油(或鸭油)共2/3杯(各半),拌入馅料中
加入切好的韭菜末,美味的新三鲜饺子馅成!
擀皮,开包
家传的胖胖饺子
由于过于美味,出锅后没来得及拍照就下肚了。只拍下了饭后用剩下材料包好准备入冷冻的。我老爸说好日子不能可一天过,留些余粮心里不慌,嘻嘻😁
小贴士
本菜谱馅料部分的用量都是事后估的,特别是盐的用量,还请根据口味灵活掌握。 另:正确的工作顺序能节省时间,还能保证口味哟!
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