【视频步骤】黑芝麻馒头-养生防脱发

馒头8.98K

用料

黑芝麻（熟）	40克
酵母	4克
中筋面粉all purpose flour	250克
有机白砂糖	30克
40摄氏度温水	160毫升

【视频步骤】黑芝麻馒头-养生防脱发的做法

中筋面粉all purpose flour, 250g, 白砂糖 sugar:30g, 黑芝麻（熟的）roasted black sesame 40g, 活性酵母粉active yeast 4g. 准备好以上材料备用。将黑芝麻用搅拌机打碎。
先准备量好160ml 的温水，比体温高一点就行，不要烫手的温度，否则会烫死酵母。然后把4克酵母粉倒入温水中，用根筷子搅拌均匀，不要沉淀。
将中筋面粉，研磨黑芝麻（熟），白砂糖倒入搅拌盆中。再将温温的酵母液体少量多次的倒入。每款面粉吸水性不同，所以不要全部倒完，最后留10ML的酵母液体，根据自己面粉的特性再考虑加不加进去。
上面⬆️是揉面过程中的状态。
以上⬆️是揉面后盆中的面粉全部被揉在一起了。
将揉软的面团放在容器里，将容器水浴放在小烤盘中，小烤盘里倒入1cm左右的水（水浴）
小烤箱设置65C摄氏度/150F华氏，3分钟。把水浴烤盘和装有面团的盆放进烤箱，盆上盖硅胶盖子保持面团不变干燥。水浴有助防止面团过热使酵母失去活性，同时也防止面团变的干燥。利用烤箱余温发酵2小时。地区所在气候30多摄氏度的小伙伴也可以不需要用小烤箱发酵。
以上⬆️是余温发酵2小时后的照片。体积长大了2倍左右。
以上⬆️是发酵后面团里面的状态。从下到表层都是蜂窝状态，非常松软。
面板上撒一些面粉，以免面团粘在板子上，把发酵好的蜂窝面团继续揉，可以把气泡挤出去。此时面团的手感是软儿却有劲儿的。软的就是往中心揉面的时候，面是可以融/粘在一起的。
把揉好的面团沿着直径对折，搓成一个长条型。长短胖瘦可以自己根据喜好定。
把面团按自己喜欢的比例切开。
以上⬆️是把小面团逆时针方向/或顺时针方向向中心揉和折，把面团搓光滑，这样馒头蒸出来好看，最后把开口捏在一起封口。
以上⬆️是把小馒头封口。捏在一起，再把封口超底放在案板上，两只手搓圆且搓高面团。
蒸锅盘上刷油，以防馒头粘锅。
蒸锅不要开火，把馒头放在锅内盖上盖子室温第二次发酵15分钟左右。
以上⬆️是第二次发酵15分钟后的照片。
第二次发酵好了以后，等大火煮开上汽后，放上馒头开始蒸20分钟。关火不要揭开锅盖，闷10分钟就拿出锅啦，不要闷太久。吃不完的就等馒头凉下来后用保鲜袋打包冰冻起来。