只要做到这点,馒头西施不是梦
前两天用牛奶代替水揉面,表皮皱的看不下去,老老实实用水揉面吧~
用料
细砂糖 | 适量 |
面粉 | 500克左右 |
酵母 | 一元硬币大小 |
温水 | 适量 |
只要做到这点,馒头西施不是梦的做法
温水揉面
第一次发酵
整型后第二次发酵
冷水上锅蒸20分钟
非常完美
弹弹弹~
小贴士
我做馒头没有精确到克数,基本上500克左右的面粉对应一元硬币大小的酵母(可以适当多一点),温水(不能烫手)一碗,融化白糖和酵母,然后分次加入面粉中,不要一次性加入,棉絮状开始揉面,揉到整体后,看面团的干湿程度,这时候可以用手掌沾水揉面控制好水份,一直揉到图1非常光滑不粘手的程度,盖上湿的纱布,放在温暖的地方发酵至两倍大~温度不能高,不然把酵母烫死了~ 然后把发酵好的图2拿出来揉面排气,这时候里面都是气泡泡,多揉几次,整型,切块,放入蒸笼里面,这时候不要着急蒸,进行第二次发酵,具体时间按照温度来,基本上第一次发酵一两个小时,第二次发酵半个多小时,太重要了,等于美容,这时候面团会更大更光滑~冷水下锅蒸20分钟,最重要的来了,最后蒸好关火不能马上开锅盖,不然前功尽弃!记住!五分钟后开盖~
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