冷藏发酵,省心馒头(厨师机版)
这段时间在家,不停的做各种方子的馒头,各种水量不同,做出的效果都不同,试过几个方子,最喜欢这个方子,所以自己建一个菜谱自用,这种是微甜!有喜欢的亲们也可以试着做!😂,图片是多次拍摄的,理解就好,不要太介意哈!大约可以做12个馒头!写菜谱的时候是冬天,其实热天的时候用不了这么久的时间,也并不一定是要晚上冷藏发酵,白天也可以,利用零散的时间,比如上午揉面,冷藏发酵,下午做也可以的,时间可以灵活变动哦!
用料
面粉 | 500克 |
酵母 | 3克 |
糖 | 60克 |
盐 | 2克 |
水 | 260克 |
猪油 | 约2克(可不放) |
小苏打 | 2克(可不放) |
冷藏发酵,省心馒头(厨师机版)的做法
在260克水中放入3克酵母溶解!作用是让酵母们活跃起来!我用的酵母是耐高糖酵母,如果不是的话,糖和酵母必须分开放!冷天一定要用温水,以不烫手为准!以免发酵不起来,热天冷水就好了
500克面粉中十60克糖十2克盐和约2克苏打粉(可不加)拌匀
厨师桶中加入化好的酵母水,边加边用筷子搅拌成絮状,絮状表示面粉和水已经大致融合了,以免机器开的时候面粉乱飞,厨师机开一档搅拌约两分钟
混合至成团的时候加入少许猪油,开三档10分钟揉成光滑的面团,不同厨师机揉面时间也不同,可以看情况延长时间,揉好的面团光滑细腻
裹上保鲜膜,室温发酵约20分钟,移入冰箱冷藏发酵(冬天适当延长,热天缩短时间看到有点发的样子,就移入冰箱)
晚上放入冰箱,早上拿出来已经发酵好了,如果有的发酵的不是特别好,可以室温回温一下再排气!
发酵好的面团拉开,就是这个样子!
直接丢进厨师机,用二档排气!省心省力!揉到里面没有气孔就OK了!
厨师机排完气,拿出来整形搓成长条,直接用刀切成一个一个!
放入蒸笼醒发到1.5至2倍大!
冷水入锅蒸15分钟,关火,关火闷五分钟才打开盖,这样馒头才不会回缩!500克面粉大约可以做12个馒头!
小贴士
1.同面粉不同季节吸水量各有不同方子水量仅作参考!冬天可用温水发酵,不容易失败!热天凉水就好!
2.厨师机可以轻松地揉好,但是如果用手操作的亲们一定要揉面到位哦,揉到光滑为止,不然就达不到效果!
3,停火后一定要闷五分钟再开盖馒头才不会回缩!
4.方子的面粉我做了12个,想做多的亲,可以翻倍哦!
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