冷藏发酵通用吐司面团厨师机
制作于室温20度左右的3月
用料
金像高筋面粉 | 250 |
液体包括鸡蛋 | 162百分之六十五 |
糖 | 15克 |
黄油 | 15-20克 |
酵母 | 2克 |
盐 | 2克 |
冷藏发酵通用吐司面团厨师机的做法
面包搅拌桶冷冻 除酵母,水,盐,黄油外放入机器2档边加水边揉
当面团变软缠在棒上时换3档 接着4档计时15分钟
冰箱连搅拌棒静置半小时以上
2档加酵母 面团吸收后
加黄油 盐 吸收后 转3档到4档 7-8分钟(间隔两分钟观察面团 最后一分钟要注意)
面团放室温半小时左右 入冰箱5度 晚10:30计时观察 面团可以拉地比较长 可以很薄撑出手套膜 但是不乱粘手面团放室温半小时左右 入冰箱5度 晚10:30计时观察
下午四点半出冰箱 回温半小时 没达到所谓16度 分割面团 三份盖湿布醒15-20分钟 用手整形接长 越长卷地越多越好 ,整形时发现回缩 🍞😢看来是醒发或回温不到位,烤箱加碗水发酵到八分满 1小时50分钟 剩2厘米到模具口这样 ,—表面不能太湿要盖布,下回放蒸箱,提前预热烤箱190度 45分钟即可
发酵到八九分满了
在烤箱里不长个了
拉丝柔软 口感很好
小贴士
要注意水量不要太多 控制在百分之六十五会比较好整形,提前从水量中取些融化酵母,还有酵母和盐不要一起放 等酵母揉进面团再放盐和黄油 一定要记得放盐!!!重点 已经忘记两次了(扶额)面温控制在26度以下
-
碱水小(肉)丸子的做法和图解,碱水小(肉)丸子怎么做更好吃
方子是参考姗胖胖的视频菜谱,讲解很详细。视频我也就看了七八九十遍,好可爱的小姐姐,每次看姗胖的视频菜谱都能被她可爱死,原菜谱🔗☟真的像姗胖说的,“很难失败”方子大概做了10个小丸子和8个火腿肠小肉丸,还有1个用边角料做的夹馅碱水球用料面团高筋面粉220克低筋...
-
手套膜面包(krups机器人版)的烹饪做法,大厨教你详细做法
一直在追求完美面包的路上!给孩子的面包,先说下我对面包的要求:1.无防腐剂,膨松剂或者其他添加剂。2.口感松软,面包组织好,两三天内吃,都可以保持温柔的内心,而不是粉化僵硬。3.方便各种造型和馅料的组合,以便更换口味。4.最重要的,省心省力,不能太费妈。这个要求其实挺高...
-
超浓郁巧克力淡奶油吐司|无人能抵挡的美味的烹饪做法,大厨教你详细做法
❗️海氏SP50,上火150度下火230度,28分钟,三能低糖磨具❗️其他烤箱参考上下火170度28分钟,风炉参考,155,28-30分钟❗️温度时间仅供参考,还是要根据自己平时的烘烤习惯来,烤箱不同磨具不同受热都不同~❗️今日湖南气温28度,湿度71,高筋面粉:顶焙良品湿润地区,新手,注意预留20克牛奶...
-
水性豆沙[适合面包馒头]的烹饪做法,大厨教你详细做法
成品1600左右(除去损耗)用料红豆500克糖260克玉米油200克水性豆沙[适合面包馒头]的做法红豆清洗干净放入高压锅,煮开后转小火煮30分钟,放入料理机打成细腻的糊放入锅中加入糖,油中小火炒炒至细腻顺滑,铲起来不沾锅的状态即可装入保鲜袋,尽量排干净气,扎起来袋口放凉...
相关文章
- 厨师机发酵面团之甜面团的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 冷藏发酵法吐司面包的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 冷冻面团和冷藏发酵的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 面包机一次性发酵吐司(不冷藏发酵)的详细做法,面包机一次性发酵吐司(不冷藏发酵)做法技巧
- 冷藏过夜发酵吐司面包的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 超软全麦豆沙吐司(冷藏发酵,面包机揉面)的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 冷藏一次发酵手撕吐司(面包机版)的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 小面包与吐司(冷藏发酵)的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 冷藏发酵,省心馒头(厨师机版)的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 自用记录。冷藏发酵法柔软面包,不用厨师机的烹饪做法,大厨教你详细做法