山药馒头—冷藏发酵
小麦在被加工成面粉时,损失了许多营养成分,因此,白面馒头的营养价值并不高。在做馒头的时候,在面粉中加入一些五谷杂粮,可以提高馒头的营养价值,为人体补充多种营养素。山药可以健脾益胃、助消化,滋肾益精,益肺止咳,降血糖,延年益寿。与面粉同做成馒头,常吃对人体有很好的补益作用。
用料
面粉 | 400克 |
山药泥 | 150克 |
水 | 180克 |
干酵母 | 4克 |
山药馒头—冷藏发酵的做法
将所有材料倒入大盆
和成面团
放入盆中盖上保鲜膜
放入冰箱冷藏过夜
第二天早上取出
排气
切割成等大的剂子
分别揉透,搓圆,放入蒸笼中,加盖,醒发20分钟
冷水上锅,上汽后蒸15分钟,关火,继续焖5分钟
小贴士
应根据山药泥的含水量调节面团的用水量。一开始不要把水加完,以免面团过稀。
这里使用了冷藏发酵法,不用冷藏发酵,可以在揉好面团后直接整形,后面步骤完全相同
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