乐活教主的美食之——仿真草莓造型馒头（甜菜根馒头）

做火龙果时想想草莓颜色好像也差不多，顺手做的～

使用工具：百利达厨房秤、九阳破壁机、德国304揉面板、日本刮板、擀面棒、马卡多压面机、馒头小工具、蒸尚美23CM 竹木蒸笼
操作时间：1-2小时

用料  

乐活教主的美食之——仿真草莓造型馒头（甜菜根馒头）的做法  

1. 准备食材
   图片上是做红龙果、草莓、紫薯、香蕉、茄子，5样的。

2. 250克甜菜根去皮，洗净，切小块，加了20克净水，打汁。
   有原汁机的用原汁机，减少变色。
   和红龙果一起用的，量太少不好弄。

3. 菠菜200克，洗净，开水里烫一下，过冷水，切小段，加了50克左右净水打成汁。
   想颜色深的可尽量用菠菜叶，少加水。
   这点量做红龙果、草莓、青茄子用的，量少不好打。

4. 面团前面和做的火龙果一起揉的。
   揉光滑的红色面团，均分成9个小面团，一个17克左右，滚圆，搓成水滴状。看上去和草莓实物差不多大。
   绿色面团分成2克左右一个的小面团，擀圆，用剪刀沿边随意剪10个小三角。

5. 红色面团用小工具戳孔，把绿面团粘到红面团上，捏出草莓柄。

6. 做好后醒发10分钟，手指轻压可慢慢回弹。
   冷水下锅，水开后蒸5分钟，焖3分钟取出。

7. 开盖前我就知道还是会变色的。

8. 一口一个 ...

小贴士

1. 本次操作为一次发酵，造型馒头一次发酵比较有立体感，而且，快！
2.  馒头、包子、饼、面条、水饺…等含糖低的面食最好用中筋面粉。酵母的用量可随室温调整，干酵母无需稀释融化，可直接添加到面粉中。如果放的时间长了，不确定是否还有活性，可用温水稀释，观察10分钟内是否起泡。用量少的话买小包装的，用不完的酵母密封冷藏。白砂糖是酵母的养分，可以促进发酵，增加面团的柔软度。糖的用量随个人喜好，我不喜欢甜食，会尽量少放。液体室温超过25°用冰水，冬天用30°-40°左右的温水，春秋用常温水。液体留10毫升左右注意观察是否添加。液体可用牛奶、鸡蛋或蔬菜汁，纯牛奶含水量88%左右、鸡蛋含水量75%左右。
3. 揉面量少直接手揉、量多可借助厨师机或压面机。室温超过30°或低于20°开空调揉面～面团要尽量揉至面团表面光滑、揉透，否则，蒸好后坑坑洼洼~
4. 检查发酵完成状态，判断发酵是否完成，看状态，时间只是参考。不同室温、天气、配方……都会影响。
5. 蒸包子、馒头，冷水下锅，蒸好后焖5分钟开盖。吃不完的用保鲜袋密封冷冻。